Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

Раздел III Водки, наливки, ликеры, пунш и пиво

82. Набор трав для настоя водки

Взять каждого сорта по 5 г: Хинцианы (горечавки) Тимону (тмину) Имбирного корня • Тишнецу (кориандра) •

Померанцевых орехов (или сушеной цедры померанцев) • Золототысячнику Еще каждого сорта по 10 г: Звездчатого анису (бадьяна) • Простого анису • Калгана (лапчатки прямостоячей) • Корицы

Состав смешанных трав можно получить в каждой аптеке или травяной лавке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Смешать хорошенько все вышесказанные травы и коренья, всыпать в большую бутыль и залить ведра (б литров) пенного вина [20] , или под названием крымская водка (или хлебная, пшеничная водка), закупорить хорошенько пробкой и поставить в теплое место на неделю, взбалтывать бутыль каждый день утром и вечером. Спустя неделю процедить водку сквозь сито, наложив сверх него кусочки чистого холста или кисеи, перелить в другую бутыль или разлить по графинам или бутылкам, закупорив плотно.

♦ Примечание. Этот состав водки чрезвычайно полезен для того, кто страдает худым пищеварением.

83. Другой способ настаивать водку

Взять травы: Мяты перечной Полыни Золототысячника •  Корней: •

Имбирного • Фиалкового (ириса) • Аирного •  Листков: • Черной смородины • Трифоли • Буковицы (буквицы) • Богородицкой травы (тимьяна ползучего) • Почки березовые и померанцевые

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сбор всех вышеозначенных трав, кореньев и листков на целое ведро (12 литров) полагается только 400 г, смешанных вместе.

Всыпать в ведерную бутыль смешанного состава, залить целым ведром крымской водки, закупорить и поставить в теплое место или на окно на солнечную сторону, оставить стоять от 10 до 12 дней.

Потом процедить сквозь воронку или фланель и разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и держать в комнате, в шкафу, и через 2 или 3 дня можно употреблять.

♦ NB. Надо помнить, чтобы бутылки были хорошо и плотно закупорены. Для экономии можно на эти же травы налить вторично чистой водки, но тогда бутыль держать на огне или в теплом месте дней 25, не менее, а дальше поступать, как сказано.

84. Наливка вишневая

Наливка вишневая делается точно также, но с тою разницею, что вишни надо истолочь, вместе с косточками, и потом уже складывать в бутыль и поступать, как сказано выше со всеми наливками. Надо заметить, что перетолченные вишни с косточками дают наливке особенно приятный запах горького миндаля.

85. Наливка из черной смородины

Самых спелых ягод 4 кг Водки крымской 4 л Водки французской или спирту 3 л • Сахара-рафинада 2 кг