Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Вскипятить 1 ведро воды, остудить, в то же время приготовить большую бутыль (ведерную), всыпать в нее 400 г свежих зеленых листьев черной смородины, 1,2 кг мелкого сахару и 3 цельные лимона, изрезав на мелкие кусочки (зерна прочь) и 1 столовую ложку кремартартару. Все это сложить в ведерную бутыль, залить остуженной отварной водой, одним ведром, закупорить, взболтать и оставить на одни сутки в комнате, в тени.

Затем, через сутки, влить в бутыль 1 деревянную ложку хороших дрожжей, снова закупорить, взболтать бутыль и оставить на сутки на том месте, где стояла. На другой день процедить сквозь тонкое волосяное сито и перелить в чистую пустую бутыль, закупорить, обвязать пробку тряпочкой и поставить на лед, тоже на одни сутки. На другой день, процедить сквозь тонкое волосяное сито и перелить в чистую пустую бутыль, закупорить, обвязать пробку тряпочкой и поставить на лед, тоже на одни сутки.

Потом разлить но бутылкам (тоже лучше шампанские), обвязать крепкой веревочкой и залить гарпиусом, поставить в холод, но только не на лед, а в деревянный ящик или на полку на 12 дней, и тогда уже можно употреблять.

94. Летнее питье прохладительное

Отварной остуженной воды 1 ведро (12 л) Листков роз 300 г Лимонов 10 • Сахару 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Взять 300 г розового цвета, т. е. листков от роз, лучше, конечно, свежих, а за неимением можно взять и сушеных.

Затем вскипятить ведро воды, остудить до степени парного молока, изрезать 10 лимонов (очищенных) на небольшие кусочки, сложить листки роз и резаные лимоны в ведерную бутыль, залить чуть теплой отварной водой, закупорить, взболтать и поставить на солнечную сторону, на окно, дать стоять 12 дней.

Потом процедить сквозь волосяное сито в глубокую посуду, всыпать 400 г мелкого сахару, размешать, слить в чистую бутыль, закупорить, вынести в холодное место, дать отстояться одни сутки.

На другой день перелить в бутылки, закупорить, можно засмолить, кто желает, или обернуть свинцовой бумагой накрепко, поставить в холодное место и через три дня можно употреблять.

♦ Примечание. Это очень вкусное прохладительное питье чрезвычайно всем нравится, так как способ делать ее не труден и стоимость недорога.

95. Имбирное пиво

Мелкого хорошего сахару 2 кг Свежих лимонов 12 штук Чистого кремартартару 100 г

•  Имбирной настойки 55 г • Чистой воды горячей 1½ведра (18 л)