Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Снять с 12 лимонов кожу (или корку), так чтобы на них не оставалось белой кожицы, разрезать их на тонкие кружочки и вынуть все семечки; тогда протереть резаные лимоны с мелким сахаром и мелко просеянным кремортартаром, налить на эту смесь 100 г имбирной настойки, сложить все в глубокую посуду или кадочку, залить горячей водой, означенного в рецепте количества, и для запаха прибавить тертой цедры с трех лимонов, хорошенько размешать, дать совершенно остынуть.

Тогда разлить в бутылки, закупорить хорошенько и вынести в холод; через 5 дней это пиво можно уже употреблять к столу или в другое время.

♦ Примечание. Этот напиток очень приятен, он укрепляет и слегка возбуждает. В Англии он в большом употреблении, где его считают очень полезным для поддержания здоровья.

Квасы

96. Как делают квас

Пропорция на 65 бутылок: Солоду-дранцу [26]  1 кг Солоду [27] ячного 2,4 кг • Солоду ржаного 4 кг • Муки ржаной обдирной 4 кг • Муки гречневой 1 кг

• Муки пшеничной 400 г • Изюму 300 г • Сахарного песку 400 г • Дрожжей 1 стакан • Мяты пучок 100 г