Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

86 …потребляла большое количество твердого маргарина и гидрогенизированного рыбьего жира: Там же, 35.

87 «стоимость разработки»: National Diet-Heart Study Research Group, «The National Diet Heart Study Final Report», American Heart Association Monograph 18 in Circulation 37 and 38, suppl. 1 (1968): Appendix 1b: I-7.

88 Стэмлер вспоминает: Джереми Стэмлер, интервью с автором, 22 апреля 2009 года.

88 …котлеты для гамбургеров и хот-доги… два нормальных яйца: National Diet-Heart Study Research Group, «The National Diet Heart Study Final Report», I-100–I-116.

89 …различным подтверждающим тестам: Там же, I-10–I-11.

89 «Домохозяйка раз в неделю делала заказ»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

89 …исследователи изучали израильтян: S. H. Blondheim et al., «Unsaturated Fatty Acids in Adipose Tissue of Israeli Jews», Israel Journal of Medical Sciences 12, no. 7 (1976): 658.

89 …продвижения «разумной диеты»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

90 …согласно двум научным оценкам: Blasbalg et al., «Changes in Consumption of Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids», 950–962; Penny M. Kris-Etherton et al., «Polyunsaturated Fatty Acids in the Food Chain in the United States», American Journal of Clinical Nutrition 71, no. 1 suppl. (2000): 179S–186S.

91 В настоящее время AHA рекомендует: William S. Harris et al., «Omega-6 Fatty Acids and Risk for Cardiovascular Disease: A Science Advisory from the American Heart Association Nutrition Subcommittee of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism; Council on Cardiovascular Nursing; and Council on Epidemiology and Prevention», Circulation 199, no. 6 (2009): 902–907.

91 …более чем нескольких экспериментах: исследования перечислены в публикации Hans Kaunitz and Ruth E. Johnson, «Exacerbation of the Heart and Liver Lesions in Rats by Feeding Various Mildly Oxidized Fats», Lipids 8, no. 6 (1973): 329–336. Самый известный эксперимент: G. A. Rose, W. B. Thompson, and R. T. Williams, «Corn Oil in Treatment of Ischaemic Heart Disease», British Medical Journal 1, no. 5449 (1965): 1531–1533.

91 Некоторые хлопковые и кунжутные масла… Многие люди, включая Томаса Джефферсона, пытались…: David S. Shields, «Prospecting for Oil», Gastronomica 10, no. 4 (2010): 25–34.

93 …«стала безумной»: Karl Robe, «Focus Gets Clearer on Confused Food Oil Picture», Food Processing (December 1961): 62.

93 …содержащие «все большее и большее количество полиненасыщенных масел»: Там же.

93 Джереми Стэмлер переиздал свою книгу 1963 года… «значительная поддержка исследования»: Alton Blakeslee and Jeremiah Stamler, Your Heart Has Nine Lives: Nine Steps to Heart Health (New York: Pocket Books, 1966).

93 …«должны заключать союзы»: интервью Стэмлера, 22 апреля 2009 года.

95 …масштабную рекламную кампанию: Gary R. List and M. A. Jackson, «Giants of the Past: The Battle over Hydrogenation (1903–1920)», Inform 18, no. 6 (2007): 404.

96 …«новый»… «лучший»… «шок… менее прогрессивный»… современная женщина… «Бабушка»…

96 …«утомительной прялки»: Procter & Gamble Company, «The Story of Crisco», in The Story of Crisco: 250 Tested Recipes by Marion Harris Neil (Cincinnati, OH: Procter & Gamble, 1914), 6 (italics in original).

96 …легче переваривается: Там же, 5.

96 …«сверкающих светлых помещениях»… «металлические поверхности»: Там же, 10.

96 …аромат «жира»… «истинный вкус»: Там же, 11.

96 «Кухонные запахи»: Там же, 12.

96 …в сорок раз всего за четыре года: F. J. Massiello, «Changing Trends in Consumer Margarines», Journal of the American Oil Chemists Society 55, no. 2 (1978): 262–265.

96 …полтора миллиарда… шестидесяти пяти заводах… стало восьмым… всегда лидировал. «Focus», Journal of the American Oil Chemists Society 61, no. 9 (1984): 1434.

96 …на их месте написано слово «Crisco»: Procter & Gamble, in The Story of Crisco, 6.

97 …«изобретательностью развращенного человеческого гения»: Цит. по: Richard A. Ball and J. Robert Lilly, «The Menace of Margarine: The Rise and Fall of a Social Problem», Social Problems 29, no. 5 (1982): 492.

97 …называть производителей маргарина «мошенниками»: Eugene O. Porter, «Oleomargarine: Pattern for State Trade Barriers», Southwestern Social Science Quarterly 29 (1948): 38–48.

97 «В соответствии с разделом 6…»: S. F. Riepma, The Story of Margarine (Washington, DC: Public Affairs Press, 1970): 51.

97 …маргарин Мазола рекламировался: «Mazola Corn Oil (1960) – Classic TV Commercial», YouTube, accessed January 4, 2014, http://www.youtube.com/watch?v=Y7PW0jUqWeA.

98 Ранние маргарины содержали гораздо больше трансжиров: Уолтер Х. Мейер, письмо Фреду А. Куммероу, 22 мая 1967 года, в распоряжении автора.

99 …почти все крупные продовольственные корпорации: National Diet-Heart Study Research Group, «National Diet Heart Study Final Report», I-312–I-314.

101 …подход «все, что можно»: Джереми Стэмлер, интервью с автором, 1 мая 2009 года.