Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Таким образом, кажется справедливым сказать, что в разгар насыщения мясом и сливочным маслом в восемнадцатом и девятнадцатом веках болезни сердца не свирепствовали так, как в 1930-х годах[72].

По иронии судьбы, или, возможно, показательно, что «эпидемия» сердечно-сосудистых заболеваний началась после периода исключительно ограниченного употребления мяса. Публикация книги «Джунгли» Эптона Синклера, в которой автор в художественной форме разоблачал мясоперерабатывающую промышленность, привела к тому, что в 1906 году продажи мяса в Соединенных Штатах упали вдвое и не могли восстановиться в течение целых двадцати лет. Другими словами, потребление мяса снизилось как раз перед тем, как началась эпидемия сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление жиров действительно росло в те годы, с 1909 по 1961 год, когда участились инфаркты, но это 12-процентное увеличение потребления жиров не было связано с увеличением содержания животных жиров. Напротив, это произошло из-за увеличения поставок растительных масел, которые стали с тех времен применяться в кулинарии.

Тем не менее идея, что американцы когда-то ели мало мяса и «в основном потребляли растения», поддерживаемая Макговерном и множеством экспертов, продолжает существовать. И американцам на протяжении десятилетий было предписано вернуться к этой прежней, «здоровой» диете, которой, по-видимому, никогда не было.

«Мы не можем позволить себе ждать»

В конце 1970-х годов в США идея, что растительный рацион может быть полезнее для здоровья, а также лучше всего соответствует тому, как питались наши предки, только входила в массовое сознание. К тому времени активные действия по демонизации насыщенных жиров велись уже более пятнадцати лет, и мы видели, как сотрудники комитета Макговерна были в короткие сроки убеждены в правдивости этих идей. Тем не менее проект доклада, который Моттерн написал для комитета Макговерна, вызвал – как и следовало ожидать – недовольство со стороны производителей мяса, молочных продуктов и яиц. Они послали своих представителей в офис Макговерна и потребовали, чтобы он провел дополнительные слушания. Под таким давлением сотрудники Макговерна сделали исключение для постного мяса, которое американцам можно было бы посоветовать есть. Таким образом, в «Диетических целях» американцам рекомендовали увеличить потребление птицы и рыбы, сократив в рационе количество красного мяса, сливочного масла, яиц и цельного молока. На языке макронутриентов это означало, что американцам рекомендуется уменьшить общее количество жиров, насыщенных жиров, холестерина, сахара и соли, одновременно увеличивая потребление углеводов до 55–60 процентов ежедневных калорий.

В то время как Моттерн хотел бы, чтобы в заключительном докладе содержались рекомендации вообще отказаться от мяса, некоторые из сенаторов в Комитете не были столь однозначно уверены в своей способности решать вопросы диетологии. Высокопоставленный член меньшинства, Чарльз Х. Перси из Иллинойса, написал в заключительном отчете «Диетических целей», что у него и двух других сенаторов были «серьезные опасения» по поводу «расхождения научных мнений о том, могут ли изменения питания помочь сердцу». Они описали «полярность» взглядов среди известных ученых, таких как Джереми Стэмлер и Пит Аренс, и отметили, что лидеры правительства, включая главу NHLBI, а также заместителя министра здравоохранения Теодора Купера, призвали к сдержанности и пока не давать рекомендации широкой общественности.

Однако эти колебания оказались слишком запоздалыми, чтобы остановить движение, которое зародил доклад Моттерна. «Диетические цели» возродили тот же аргумент, который Кейс и Стэмлер использовали раньше: настало время принять меры по неотложной проблеме общественного здравоохранения. «Мы не можем позволить себе ждать окончательного доказательства, чтобы исправлять тенденции, которые считаем вредными», – говорится в докладе Сената.

Таким образом, «Диетические цели», составленные одним заинтересованным неспециалистом, Моттерном, без какого-либо официального обзора, стали, возможно, самым влиятельным документом в истории питания и болезней. После публикации «Диетических целей» высший выборный орган страны, все правительство, а затем и нация включились в работу над их диетическими советами. «Он выдержал испытание временем, и я очень горжусь им, как и Макговерн», – сказал мне Маршалл Матц, главный юрисконсульт комитета Макговерна, тридцать лет спустя, имея в виду отчет Моттерна.