Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

В заключительном докладе целевой группы Аренса в 1979 году было ясно сказано, что большинство ее членов по-прежнему весьма скептически относятся к идее, что снижение общего содержания жиров или насыщенных жиров в питании может предотвратить коронарную болезнь. Однако члены группы прямо не сказали, что «Диетические цели» принесут вред, и поэтому Хегстед решил воспринять это как зеленый свет. Используя ту же уловку, что и Кейс, полагавший, что он прав, пока не доказано обратное, Хегстед задал риторический вопрос: «Вопрос… не в том, почему мы должны изменить нашу диету, а в том, почему мы не должны этого делать? Каковы риски, связанные с употреблением в пищу меньшего количества мяса, жира, холестерина?» Среди экспертов-диетологов господствовало мнение, что американцы должны «подстраховаться» от сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая количество жиров в организме, пока не появится больше доказательств. Хегстед представлял, что «можно ожидать важных преимуществ», и не мог представить никаких недостатков и плачевных последствий. Комитет Аренса возразил, что принцип «не навреди» требует более точных доказательств, прежде чем приступить к изменению рациона американцев, но Хегстеда этот аргумент не убеждал. И, в конечном счете, Министерство сельского хозяйства США было подотчетно не академическим ученым, а Конгрессу США, который принял окончательное решение в пользу нового рациона с низким содержанием жиров.

Таким образом, в феврале 1980 года, несмотря на отсутствие одобрения со стороны комитета Аренса, Хегстед продолжил публикацию «Диетических рекомендаций» для американцев, первого в истории набора советов по питанию для американской общественности[73]

. В конечном итоге эти рекомендации стали основой пищевой пирамиды Министерства сельского хозяйства США (которая в последние годы превратилась в «Мою тарелку» Министерства сельского хозяйства США). Несмотря на то что они выросли из работы одного сотрудника Конгресса и его единственного научного консультанта и несмотря на отсутствие одобрения со стороны экспертов-диетологов, в настоящее время это наиболее широко известные рекомендации по питанию в Соединенных Штатах, знакомые всем школьникам и оказывающие большое влияние на формирование школьных обедов и просвещения в области питания по всей стране.

Война между экспертами из-за доказательств

Помимо комитета Аренса, была еще одна группа экспертов-диетологов, которая не купилась на аргумент Хегстеда, рекомендации которой имеют достаточно научных доказательств. Это была Национальная академия наук, общественная организация, созданная Конгрессом в 1863 году для предоставления консультаций по научным вопросам. Ее Совет по продовольствию и питанию – самая уважаемая группа экспертов в Вашингтоне по вопросам питания с момента своего создания в 1940 году – устанавливает Рекомендуемые диетические нормы питания, пересматривая их каждые несколько лет. На самом деле Министерство сельского хозяйства США обратилось к Совету с просьбой подготовить обзор «Диетических целей», но контракт так и не был подписан. Кто-то отменил его, вполне вероятно, как сообщил журнал Science, потому что чиновники Министерства сельского хозяйства США пронюхали об отсутствии сочувствия Совета к новой диете Сената с низким содержанием жиров.

Не желая молчать, Академия использовала собственные средства для подготовки обзора. Комиссия Академии прошла через уже знакомый процесс рассмотрения тех же самых исследований, которые анализировали все остальные. Вывод на основе имеющихся данных по гипотезе «диета – сердце», опубликованный в докладе под названием «О здоровом питании», заключался в том, что исследования дали «в целом не впечатляющие результаты».

Одним из наиболее сильных аргументов, выдвинутых Академией, было то, что американцы до сих пор придерживались хорошей диеты. Традиционный рацион был богат необходимыми витаминами и высококачественными белками, и, как описал его в 1978 году Гил Левей, глава Совета по продовольствию и питанию, этот рацион «лучше, чем когда-либо прежде, и является одним из лучших, если не лучшим в мире». Средний рост американского мужчины – довольно надежный показатель достаточности питания в течение всей жизни – быстро увеличивался на протяжении первой половины двадцатого века. По сравнению со странами с сопоставимой статистикой американцы были одними из самых высоких людей на Земле[74].