Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Есть два неизменных правила, которые применимы при всех болезнях и расстройствах. Первое — улучшить питание, как только замечены первые симптомы; огромного числа страданий можно избежать, если следовать этому простому правилу. Второе — убедиться, что каждая из 40 питательных потребностей организма адекватно удовлетворена, предпочитая при стрессе ошибиться в большую, а не в меньшую сторону. Наша культура настолько ориентирована на медицинский («аспирин от головной боли») подход, что это правило постоянно нарушается. Большинство медикаментов эффективны сами по себе, но ни одно питательное вещество не приносит пользы, если не сопровождается 39 остальными. Добавить большое количество какого-нибудь одного, игнорируя остальные, все равно что пытаться построить дом из сотен дверных ручек и дранки.

Среди потребностей организма — незаменимые жирные кислоты, углеводы, полноценный белок, все известные витамины и минеральные вещества. Если есть только нерафинированные продукты, организм, скорее всего, получит и еще неизвестные питательные вещества. Сотни тысяч экспериментов на животных показывают, что при отсутствии хоть одного питательного вещества возникает болезнь. Сомнений здесь больше не может быть, но люди продолжают множить свои болезни, выбирая именно ту пищу, которая вызывает болезнь у животных. Тем не менее, если нанесенный организму ущерб еще поправим, диета, включающая в изобилии все питательные вещества поможет восстановить здоровье. Поскольку этот факт многократно подтвержден, ни один человек, тем более врач, не вправе заставлять другого питаться неполноценной пищей. Конечно, бывают случаи, когда это правило неприменимо, но в эти периоды здоровье растрачивается, а не наращивается.

При планировании любой диеты нужно тщательно следить за каждой потребностью организма, обсуждаемой в этой главе.

Белок в первую очередь. Во время тяжелого стресса (болезни) за день может разрушаться 135 г белка организма — столько содержится в 7 бифштексах или 4 л молока. Организм не может синтезировать «незаменимые» аминокислоты достаточно быстро, чтобы «соответствовать спросу»; следовательно, людям, надеющимся на быстрое выздоровление, неплохо бы подсчитывать потребляемые граммы белка. Буквально сотни людей, которые едят яичницу на завтрак и мясо на обед, уверены, что питаются «высокобелковой пищей», хотя получают приблизительно 25 г белка в день. При легкой болезни его достаточно 80–120 г в день, но лучше — больше.

Привожу перечень продуктов, дающих полноценный белок наибольшей биологической ценности (по нисходящей): яйца; молоко и молочные продукты; печень и мясо из других желез; мясо из мышц, рыба и птица; дрожжи, пшеничные отруби, соевая мука и некоторые орехи. Крупы, бобовые и большинство орехов не содержат всех незаменимых аминокислот; они ценны как белок, только если потребляются вместе с яйцами, молоком, мясом или другими продуктами, для обеспечения всеми незаменимыми аминокислотами. Выздоровление наступает быстрее, если белок поставляется в основном яйцами, молоком, сыром и мясом из желез.

Когда крысам половину незаменимых аминокислот давали днем, а остальные ночью, у них развивались симптомы тяжелой белковой недостаточности. Более того, если незаменимых аминокислот недостает, а остальные присутствуют в избытке, возникает опасный дисбаланс, приводящий к огромный потерям незаменимых аминокислот с мочой. Желатин, например, не содержит многих незаменимых аминокислот и дает такой избыток глицина, что задерживает выздоровление и может оказаться токсичным при добавлении к полноценной в остальных отношениях диете.

Потребности больного почти невозможно удовлетворить, если не давать вполне удобоваримого напитка из свежего молока, усиленного продуктами, обеспечивающими все аминокислоты. Поскольку йогурт и ацидофилин уже значительно «переварены» в процессе скисания, они особенно хорошо переносятся больными и пожилыми людьми. Приготовленные дома и усиленные сухим молоком они могут содержать вдвое больше белка, кальция и витамина В₂ при намного меньшей цене, чем имеющиеся в продаже продукты; таким образом, электрическая, а не стеклянная йогуртница — хорошая инвестиция.

Потребление белка может быть значительно увеличено потреблением каш, блинчиков, пирожков, пшеничными отрубями, соевой мукой и сухим молоком. Быстрорастворимое сухое молоко хорошо добавлять в свежее (для питья), но оно делает пищу клейкой, если используется при готовке. Продукты быстрого приготовления, например воздушная пшеница, более объемисты по сравнению с натуральными; для приготовления пол-литра молока требуется ½ стакана обычного сухого молока или 1 ⅓ стакана быстрорастворимого. Однако любое сухое молоко несколько повреждено температурной обработкой, и им не следует целиком заменять свежее.