Деревья и кустарники СССР. Дикорастущие, культивируемые и перспективные для интродукции. IV

Методом гибридизации К. Е. Бахтадзе вывела 2 сорта — популяции: Грузинский № 1 и Грузинский № 2. Эти 2 сорта являются производными от естественной гибридной формы — чая цейлонского. Они более урожайные и доставляют лучшую продукцию по всем показателям, чем чай китайский, но по зимостойкости уступают последнему.

Чай китайский — растение влажного субтропического климата с ясно выраженным, продолжительным зимним периодом покоя. Дико и в культуре растет в областях с годовыми осадками от 1000 до 2500 мм и средней родовой температурой 14—16°. Начинает вегетировать при температуре выше 10°; наилучше растет при температуре в пределах от 20 до 30°; успешный рост и развитие его наблюдается при сумме полезных температур выше 10° за вегетационный период от 2700 до 4000°. Взрослые растения выдерживают понижение температуры, в зависимости от формы, до минус 12—14° и даже до —20° (в последнем случае под снеговым покровом).

Теневынослив, но в культуре хорошо растет при полном солнечном освещении.

Успешно растет на кислых, плодородных, структурных, красноземных, оподзоленно-красноземных, суглинистых, глинистых, тяжелоглинистых, на желтоземах, аллювиальных, торфяных дренированных почвах; на почвах смытых, а также щелочных и известковых растет плохо или гибнет.

В период роста потребность во влаге исчисляется в среднем 100 мм в месяц. Оптимальная влажность почвы 60, а наилучшая 80 % от полной влагоемкости.

Более устойчив против засухи и морозов, чем ассамский чай.

Корневая система мощная с хорошо развитыми стержневыми и боковыми корнями.

На Черноморском побережье Кавказа вегетирует в течение 7 месяцев, с IV, иногда III, до XI; рост побегов у японской разновидности начинается раньше, чем у основной формы, и заканчивается также раньше.

Чай китайский цветет и плодоносит на Черноморском побережье более интенсивно, чем ассамский.

В культуре разновидности чая китайского легко скрещиваются между собой, а также с чаем ассамским.

Разводят для получения молодых побегов и листьев, из которых приготовляют общеизвестный напиток — чай.

Свежий чайный лист содержит 70—80 % воды, дубильные вещества (До 24 %), кофеин (до 2.6 %), эфирное масло, ферменты, спирт, белки, углеводы, смолы, органические кислоты и ряд минеральных соединений. Таннин, кофеин и эфирное масло — наиболее важные составные части, определяющие качество чая как напитка. От наличия в нем таннина зависят цвет, вкус и крепость настоя. Благодаря содержанию кофеина чай возбуждающе действует на нервную систему, сердце и повышает работоспособность. Зеленый чай содержит различные витамины; витамина С, например, в нем несколько больше, чем в соке лимона и апельсина.

С чайного растения собирают верхушки молодых побегов с листовой почкой и 2—3 листочками (флеши). Чем моложе лист, тем выше качество чая. Сбор чайного листа производится в течение всего вегетационного периода. С 1 га собирают 3—7 т чайного листа, а в отдельных случаях и больше.

В СССР производят несколько сортов чая: черный, зеленый (получаемый без ферментации), а также черный «плиточный» и зеленый «плиточный».

После сбора чайный лист поступает на переработку. Переработка на черный чай состоит из следующих последовательных процессов; завяливание, скручивание, ферментация, сушка и сортировка.

В процессе переработки в листьях наиболее сильно изменяются таннин и белковые вещества.

Во влажносубтропических районах СССР разводят в основном китайский чай (среднелистная форма и отчасти крупнолистная); второстепенное место занимает японская разновидность, большей частью как примесь на некоторых плантациях.

Чайные плантации закладывают большей частью посевом семян, реже посадкой 2-летних саженцев. Место для плантации выбирают на защищенных от ветров и хорошо освещенных склонах. Почву обрабатывают глубоко. Посев семян производят рядами или в лунки на глубину 4—7 см. У ход за плантацией заключается в рыхлении почвы, борьбе с сорняками и внесении минеральных удобрений; для обогащения почвы органическими веществами и улучшения ее структуры производят посев бобовых растений с заделкой их в почву.

Эксплуатация плантаций начинается с (3-го) 4-го года. В последующие годы для усиления побегообразования периодически производят легкую стимулирующую подрезку, а лет через 10 или несколько позже — тяжелую подрезку (омолаживание). Чайные плантации возможно использовать в течение 50—70 и более лет.

Начало культуры чая китайского теряется в глубокой древности, возможно, около 350 года нашей эры. Древним центром его культуры являлся Китай. Из Китая культура чая проникла в Японию (IX в.); с начала XIX в. — во многие другие страны южн. и юго-вост. Азии.

В настоящее время чай китайский разводят, кроме того, в Индии, во влажносубтропических районах СССР и других странах.