Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся

Глазурь на агар-агаре (без яиц)`

Что надо:

сахарный песок – 200 г (1 стакан);

вода – 6 столовых ложек;

агар-агар – 5 г (1 чайная ложка);

пищевые красители, какао-порошок, овощной или фруктовый сок, цветная посыпка – по вкусу.

Шаг 1. Заливаем агар-агар двумя стол. ложками воды и оставляем набухать в теплом месте 5–7 минут

Шаг 2. Сахарный песок заливаем четырьмя стол. ложками воды. Ставим емкость на минимальный огонь и доводим до полного растворения сахара.

Шаг 3. Снимаем с огня сахарный сироп и добавляем в него набухший агар. Тщательно и быстро размешиваем смесь до полного растворения в ней агара и образования однородной массы. Взбиваем будущую глазурь миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока она не приобретет белый цвет.

Шаг 4. После остывания до комнатной температуры можно кондитерской кисточкой наносить глазурь на кексы, торты, булочки. Добавив какао или другие красители, можно создавать разные цвета глазури.

Совет: если глазурь уже загустела, а вы еще не успели ее нанести на все изделия, то добавьте в смесь одну ложку горячей воды и тщательно перемешайте.

Фруктовый крем (без яиц)

(подходит для прослойки между коржами и смазывания верха торта)

Что надо:

Лимон – 0,5 штуки

Мандарины – 2 штуки

Курага – 55гр

Кокосовая стружка – по вкусу

Бананы – 1 штука

Шаг 1. Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек. Получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго. Для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Шаг 2. Выложите крем верхним слоем, посыпьте кокосовой стружкой или используйте для прослойки между коржами.

Фруктовый крем-желе (без яиц)

(для смазывания верха и боков торта)

Что надо:

Агар-агар – 1 стол. ложка

Лимонный сок – 0,4 литра

Шаг 1. 1 ст. ложку агар-агара растворить в 0,4 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры и смазать верх и бока торта. Перед смазыванием верха, можно на верхний корж положить дольки фруктов или ягод и сверху «залить» этим желе)

Шоколадный крем с тофу (без яиц)

Что надо:

Горький шоколад – 100 гр

Растительное масло – 1,5 столовые ложки

Мягкий тофу (соевый творог) – около 400 гр

Коричневый сахар – 1/3 стакана

Какао-порошок – 1 стол. ложка

Ванильный экстракт – 1 чайная ложка

Соль – щепотка

Шаг 1. Растопите шоколад, смешанный с маслом, при помощи микроволновки или другим способом.

Шаг 2. При помощи блендера измельчите тофу до кремообразного состояния.

Шаг 3. Добавьте коричневый сахар, растопленный шоколад, какао-порошок, ваниль, соль и взбивайте еще 1 минуту до тех пор, пока крем не станет густым и однородным.

Шаг 4. Смажьте коржи и верх торта.

Яблочный соус (без яиц)

(соус получается не очень сладкий, поэтому его можно использовать не только как прослойку между коржами, но и подавать к жареной птице или к сладким пирогам или блинам)

Что надо:

Желтые яблоки – 400 гр

Зеленые яблоки – 400 гр

Красные яблоки – 400 гр

Вода – 1/4 стакана

Сахар – 1 стол. ложка

Шаг 1. Очистите все яблоки и удалите сердцевины. Порежьте на очень тонкие ломтики. Выложите в миску для микроволновки и залейте водой. Закройте пленкой и поставьте в микроволновку на 10 минут, на сильный режим. Перемешайте яблоки и, не закрывая, поставьте еще на 5 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.

Шаг 2. Большой вилкой разомните яблоки и добавьте сахар. Охладите.

Кексы и маффины

Английский кекс (морковный)

Что надо:

Сахар – 1 стакан

Яйцо куриное – 3 штуки

Пшеничная мука – 1 стакан

Молотая корица – 1 чайн. ложка

Сода – 1 чайн. ложка

Молотая гвоздика – на кончике ножа

Соль – 0,5 чайн. ложки

Толченые грецкие орехи – 100 гр

Курага – 100 гр

Морковь – 2 штуки

Растительное масло – 150 мл

Шаг 1. Смешать сахар, яйца и масло.

Шаг 2. В отдельной посуде смешать муку, соду, корицу, гвоздику и соль.

Шаг 3. Смешать вместе яичную и мучную смеси.

Шаг 4. Добавить орехи, тертую на крупной терке морковь, и курагу. Перемешать до образования пузырьков.

Шаг 5. Вылить в форму и выпекать 50–60 мин при температуре 160 градусов, до темно-коричневого цвета.

Шаг 6. После остывания можно посыпать сахарной пудрой.

Апельсиновый кекс (без яиц)

Что надо:

Пшеничная мука – 1 стакан

Яблочное пюре – 1 стакан

Апельсин – 1 штука

Разрыхлитель – 1 чайн. ложка

Растительное масло

Сахар – 0,5 стакана

Соль – щепотка

Шаг 1. В муку добавляем пакетик разрыхлителя, сахар и немного соли. Апельсиновую корочку натираем на мелкой терке для получения цедры. Мякоть половины апельсина нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Апельсиновое пюре соединяем с растительным маслом, апельсином и добавляем к муке.