Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся

Шаг 1. Перемешать соевое молоко с яблочным уксусом, настоять 5 минут. Добавить сахар, оливковое масло.

Шаг 2. В отдельной емкости смешать муку, какао, соду и щепотку соли. Соединить полученные смеси.

Шаг 3. Поместить в форму и положить сверху орехи. Поставить в духовку и запекать 20 мин. при температуре 18 °C.

Конфеты и безе

Безе яблочное (без яиц)

Что надо:

4 яблока

1 стакан мелкого сахара

Лёд

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры, не разрезая. Запечь в духовке.

Шаг 2. Вырезать сердцевины, протереть яблоки через сито.

Шаг 3. В большой таз насыпать льда, поставить в него миску, в которую положить яблочное пюре и сахар.

Шаг 4. На небольшой скорости взбивать миксером, пока масса на побелеет, загустеет и станет похожей на взбитый белок. Понадобится около 2 часов. Терпения!

Шаг 5. Противень застелить бумагой, выкладывать на него ложкой яблочную массу, чтобы получались маленькие меренги.

Шаг 6. Выпекать при 150 градусах, пока пирожные не затвердеют.

Вишнёвые конфеты (без яиц)

Что надо:

Сушеная вишня – 0,5 стакана

Сушеная клюква – 65 гр

Кокосовая стружка – 0,5 стакана

Цветочный мед – 2 стол. ложки

Лимонный сок – 3 стол. ложки

Миндаль – 15 штук

Шаг 1. Если вишня и/или клюква очень твердые, залейте их горячей водой (не крутым кипятком) на 1–2 минуты для мягкости, слейте воду.

Шаг 2. Измельчите блендером до однородности вишню и клюкву вместе с соком и медом (помогайте ложкой – снимать измельченное и мешать).

Шаг 3. Добавьте кокос и перемешайте ложкой.

Шаг 4. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите конфеты на тарелку (гладкую поверхность).

Шаг 5. Миндаль залейте кипятком. Через пару минут снимите кожицу с миндаля и украсьте конфеты, воткнув один орешек в каждую из них.

Шаг 6. Поставьте в холодильник на час.

Меренги (безе)

Что надо

:

Сахар – 200 гр

Яичный белок – 4 штуки

Шаг 1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.

Шаг 2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.

Шаг 3. Ложкой смесь выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.

Шаг 4. Выпекать в течение полутора часов.

Кокосовые шарики в шоколаде (без яиц)

Что надо:

Сахар – 4 стол. ложки

Вода – 120 мл

Кокосовая стружка – 45 г

Соевое молоко – 3 стол. ложки

Темный шоколад – 100 гр

Кокосовое масло – 1 стол. ложка (предварительно растопить)

Сироп агавы – 1 стол. ложка

Шаг 1. В сотейнике смешайте сахар и воду. На среднем огне варите 5 минут. Охладите.

Шаг 2. В сковороде слегка поджарьте кокосовую стружку до появления аромата.

Шаг 3. В миске смешайте соевое молоко, 3 столовые ложки охлажденного сахарного сиропа и кокосовую стружку. Перемешайте и добавьте кокосовое масло. Охладите окончательно и вмешайте сироп агавы.

Шаг 4. Слепите из массы небольшие шарики, переложите на тарелку и отправьте в холодильник на 30–40 минут.

Шаг 5. Тем временем, на водяной бане растопите шоколад. Окуните каждый шарик в шоколад и снова выложите на тарелку. Оставьте до застывания.

Конфеты – афродизиак (без яиц)

Что надо:

Мед – 200 гр

Молотый имбирь – 100 гр

Шафран – 5 шт

Анис (Бадьян) – 1 шт

Кардамон – 5 шт

Тмин – 1 гр

Молотый перец чили – 1 гр

Молотый мускатный орех – щепотка

Корица – щепотка

Молотая гвоздика – щепотка

Жидкий темный шоколад – 4 столовые ложки

Темный шоколад – 500 гр

Шаг 1. Нагреть мед до жидкой консистенции на плите, добавить все специи. Довести до кипения, снять с плиты. Процедить через мелкое сито, остудить немного, медленно влить жидкий шоколад, тщательно все перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

Шаг 2. Темперировать горький шоколад: разогреть его до температуры 45 градусов, остудить до 33. Заполнить им доверху формы (можно использовать любые, не только сердечки), слить шоколад, остудить в холодильнике в течение 10 минут. Заполнить формы начинкой, «закрыть» их шоколадом, остатки снять кондитерским скребком или широким ножом. Дать остыть в холодильнике в течение 40 минут.

Шаг 3. Конфеты вынуть из формы: для этого перевернуть ее и аккуратно постучать по столу. Украсить можно молотой корицей.

Конфеты из арахиса и инжира (без яиц)

Что надо:

Инжир – 100 гр

Финики – 100 гр

Арахис – 80 гр

Кокосовая стружка – 50 гр

Шаг 1. Сушеный инжир и финики тщательно промыть водой и при необходимости замочить на час.

Шаг 2. 60 грамм сушеного арахиса (для усиления аромата, арахис можно слегка обжарить на сухой сковороде) очистить от шкурки и перемолоть в блендере.

Шаг 3. К перемолотому арахису добавить инжир и финики и размельчить до однородной массы.

Шаг 4. Сформировать 10 одинаковых конфет, а затем каждую обвалять в кокосовой стружке.