Диабет: боремся и побеждаем

Кабачки—500 г, масло сливочное– 2 ст. л., соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 минут. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельченные мускатный орех, перец, кардамон, сливочное масло и взбить. Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.

Рецепт цуккини с фруктами и орехами

Цуккини – 900 г, оливковое масло – 2 ст. л. зеленый лук – 250 г, яблоки – 250 г, чернослив – 120 г, курага – 120 г, смесь орехов (грецкие, кешью и миндаль) – 120 г, подсолнечные и тыквенные семечки – по 30 г, имбирь и тмин – по 1/2 ч. л., соль – 1/4 ч. л., черный перец по вкусу.

Способ приготовления: разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нем лук, добавить измельченные яблоки, тушить 2 минуты, затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить, варить еще 2 минуты. Затем положить чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, все хорошо перемешать. Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктово-ореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 минут, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим или холодным с ломтиками апельсина.

Рецепт судака с кабачками

Судак – 1,5 кг, кабачки – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 50 мл, 4 зубка чеснока, перец белый – 5 г, перец черный 5 г, майонез – 100 г, твердый сыр – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и черным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидор. Все залить майонезом, смешанным с измельченным чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 минут.

Рецепт соленья из кабачков

Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена – произвольное количество, для маринада: на 2 л воды – 1 ст. л. уксуса и 150 г соли.

Способ приготовления: кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решеткой из тонких дощечек и залить вскипяченным и охлажденным маринадом.7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Соленые кабачки вкуснее, чем соленые огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.

Рецепт консервированных кабачков

Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена – произвольное количество, масло растительное, томатный сок, соль, сахар, черней перец.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками толщиной 2–3 см. Кружки поджарить в значительном количестве растительного масла, затем уложить в банки и залить томатным соком, количество которого должно составлять треть содержимого банки, поскольку такое количество обеспечивает необходимую кислотность. Сок необходимо перед заливкой прокипятить 15 минут, добавив в него немного толченого черного перца и на каждый стакан – 30 г соли и 50 г сахара. Банки, наполненные жареными кабачками и соком, стерилизовать 80 минут (литровые), после чего закатать крышками.

Огурец

Cucumis sativus

Хлеб, соль и огурец – чуть ли не простейшее из известных нам кушаний, которое не раз помогало нашим предкам выжить в нужде. Один и тот же огурец – незаменимый атрибут найискуснейшего банкета и простого крестьянского стола. «Ешь хлеб, соль да огурец, будешь крепкий молодец», – приговаривали славяне. В Киевскую Русь огурцы попали в XV веке вместе с купцами из Индии. Особое распространение овощ получил во времена царствования Петра I, при котором были заложены знаменитые «царские» сады. К концу XVIII века огурцы стали выращивать на всей территории Российской империи.