Диабет: боремся и побеждаем

Огурцы – 4 шт., 1 крупная морковь, 1 луковица, 1/2 свеклы средних размеров, масло растительное – 2 ст. л., сметана – 125 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить ее. Свеклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт огурцов с сулугуни

Огурцы – 4 шт., сулугуни – 300 г, масло растительное – 2 ст. л., 2 яйца, перец по вкусу.

Способ приготовления: сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.

Помидор (томат)

Lycopersicum mill

Вот только мы закончили знакомство с огурцом – выходцем из Индии, – а помидор снова возвращает нас на Американский континент. Возникает такое щекотливое ощущение, что человечество пожизненно должно благодарить древних ацтеков, инков и майя за то, что одарили нас многими чудесными продуктами.

Родина помидоров – Мексика и Перу, там с седых времен использовали в пищу «томатль» – крупную красную ягоду. В Европу помидор завезли разрушители индейской цивилизации – испанские конкистадоры. В Испании и Португалии ягоду назвали «помп дель Перу» – яблоко из Перу, в Италии – «помо д\'оро» – золотое яблоко, за желтый оттенок некоторых сортов, во Франции – «пом д\'амур» – яблоко любви. На всех языках сохранилось также древнее мексиканское название «томат».

Длительное время томаты считались декоративным растением с красивыми и нежными цветками и не менее красивыми плодами. Еще в конце VIII века можно было видеть растение в комнатных горшках на многих подоконниках европейских стран. Вплоть до конца XVIII века помидоры считали в Европе ядовитыми, а в Северной Америке – смертельно опасными. В истории США зафиксирован такой трагикомический случай. Как-то заговорщики задумали отравить будущего президента страны Джорджа Вашингтона. Убийца остановил свой выбор на жареных помидорах, как на самой надежной отраве. В ожидании неминуемой кары за совершенное злодеяние, бедняга не выдержал угрызений совести и покончил с собой. Тем временем господин Вашингтон преспокойно отужинал помидорами и даже поблагодарил за вкуснятинку.

Только в самом начале XIX века испанскими и французскими исследователями было установлено, что плоды помидоров ядовиты в зеленом виде, но весьма полезны – в зрелом красном. Ядовиты у растения также стебли, поскольку в них содержится большое количество соланина. Настой стеблей применяют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей.

На нашей территории первые сведения о помидорах появились во времена царствования императрицы Екатерины II. В разгар лета 1780 года из Парижа посол привез в багажнике дилижанса корзины с невиданными плодами и прочитал царице доклад «О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях». Однако лишь спустя столетие русские начали выращивать помидоры, первые плантации были заложены в Крыму, затем в Грузии и на Поволжье. Сегодня помидоры культивируют даже за Полярным кругом. А осторожные сведения о томатах, приведенные в «Ботаническом словаре» 1811 года, кажутся нам не более чем историческим курьезом: «Хотя помидор и считается ядовитым растением, но в Италии его едят уже с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, у коих весьма приятный кисловатый вкус».

Чем же обусловлена ценность золотисто-красных плодов? Прежде всего, высоким содержанием витамина С и каротина, по количеству аскорбиновой кислоты помидоры не уступают лимонам и апельсинам. Если ежедневно съедать хотя бы 100 г плодов, – получите ровно половину необходимой суточной дозы каротина! Помидоры богаты витаминами К, РР, В1, В2, В3, В6, фолиевой кислотой, целым рядом солей и микроэлементов. В томатах присутствует калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк, йод, фтор. Благодаря высокому содержанию микроэлементов, которые нормализуют деятельность поджелудочной железы, помидоры стали важным продуктом питания больных сахарным диабетом. Кстати, по содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, молоко, рыбные продукты, поэтому являются лечебным продуктом при анемии и малокровии.