Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

26. Справочник по диетологии / под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. – М.: Медицина, 1981. – 704 с.

27. Фогель К. Пифагорейцы и раннее пифагорейство. – М.: Ассен, 1966.

28. Шатерников В.А., Горелова Л.Е. Михаил Николаевич Шатерников. – М.: Наука, 1982. – 144 с.

29. Штраусс Г. Лекции о диэтетическом лечении внутренних болезней. – СПБ, 1911.

30. Эудгоф К. Медицина Средних веков и эпохи Возрождения. – М.: Вузовская книга, 1999. – 158 с.

Краткий словарь терминов

Алиментарное шунтирование – обходной путь поступления в организм пищевых веществ, предотвращающий какие-либо последствия.

Анаболизм – совокупность метаболических процессов биосинтеза сложных молекул с затратой энергии. Сложные молекулы, входящие в состав клеточных структур, синтезируются последовательно из более простых предшественников.

Биологически активные добавки к пище (БАД) – природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции.

Белки – высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, состоящие из L-аминокислот, выполняющие пластическую, энергетическую, каталитическую, гормональную, регуляторную, защитную, транспортную и другие функции.

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в экзогенной регуляции метаболизма и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Добавленные (свободные) сахара – моно- и дисахариды, внесенные в пищевую продукцию при производстве, приготовлении и (или) непосредственном употреблении, в том числе натуральные сахара, представленные в меде, сиропах, фруктовых соках.

Жиры (липиды) – сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот.

ИМТ – индекс массы тела, на основании которого судят о ее избытке или недостатке. Рассчитывается: масса тела (в кг) / рост (в м)².

Лечебное питание – питание, обеспечивающее удовлетворение физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии с учетом механизмов развития заболевания, особенностей течения основного и сопутствующего заболеваний и выполняющее профилактические и лечебные задачи.

Макронутриенты – пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых граммами, обеспечивающие пластические, энергетические и иные потребности организма.

Метаболизм (обмен веществ) – это химические реакции, поддерживающие жизнь в живом организме.

Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах (до микрограмм). Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.

Минорные биологически активные вещества пищи – природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствующие в ней в миллиграммах и микрограммах, играющие важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являющиеся эссенциальными пищевыми веществами.

Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества – пищевые вещества, необходимые для обеспечения жизнедеятельности организма человека, не образующиеся в организме и поступающие в него только с пищей, дефицит которых в питании приводит к развитию патологических состояний.

Нозология (от древнегреческого nosos – «болезнь» и logia – «изучение») – отрасль медицинской науки, занимающаяся классификацией заболеваний.

Нозологическая форма – определенная болезнь, выделенная на основе данных о ее этиологии, патогенезе и клинико-морфологических проявлениях.

Нутриенты (пищевые вещества) – вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую ценность пищевой продукции.

Нутриом – совокупность необходимых алиментарных факторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности, сохранение и воспроизводство вида, поддержание адаптационного потенциала организма, системы антиоксидантной защиты, апоптоза, метаболизма, функции иммунной системы.