Диетологи о вегетарианстве

по питанию для детей-вегетарианцев 12.

Вегетарианское питание

в подростковом возрасте

Особых отличий в развитии подростков-

лактововегетарианцев и подростков, употребляющих в

пищу мясо, не наблюдается 50. Более ранние исследования

указывали на то, что у девочек, придерживающихся веге-

тарианского питания, первая менструация наступает не-

сколько позже, чем у девочек, употребляющих в пищу

мясо 79; более поздние исследования не обнаруживают

какой-либо разницы в сроке наступления первой менстру-

ации 53, 80.

Судя по всему, вегетарианское питание в подростковом

возрасте содержит в себе ряд преимуществ. Исследования

показывают, что подростки, придерживающиеся вегетари-

анского рациона, употребляют в пищу больше клетчатки, железа, фолиевой кислоты, витамина A и C 54, 81.

Также подростки-вегетарианцы потребляют больше фрук-

тов, овощей и меньше сладостей, фастфуда, покупных

соленых снеков, в сравнении с подростками-

невегетарианцами 54, 55.

К главным питательным элементам, к наличию которых в

рационе подростков-вегетарианцев стоит отнестись с

особым вниманием, относятся кальций, витамин D, желе-

зо, цинк и витамин B-12.

Вегетарианство не приводит к расстройствам питания, о

чем высказывались предположения ранее. Однако, пере-

ход к вегетарианскому рациону может быть осуществлен

с целью сокрытия уже существующих проблем со сторо-

ны пищеварения 82. По этой причине процент вегетариан-

цев среди подростков с нарушениями питания несколько

выше, чем в целом количество вегетарианцев среди под-

ростков 83.

Диетологи должны с особой внимательностью подойти к

юным пациентам, которые сильно ограничивают свой

рацион и выказывают симптомы расстройств пищеваре-

ния..

При должном руководстве вегетарианское питание подхо-

дит для подростков и благоприятно для их здоровья.

Вегетарианское питание

в пожилом возрасте

С возрастом потребности человека в энергии уменьшают-

ся, но, согласно рекомендациям, некоторых веществ, таких как кальций, витамин D и витамин B-6, требуется

больше. К старости поступление в организм питательных

микроэлементов, в особенности кальция, цинка, железа и

витамина B-12, снижается 84. Исследования говорят о том, что по своим питательным свойствам вегетарианский

рацион в пожилом возрасте схож с невегетарианским 85, 86.

У пожилых людей, часто по причине атрофического

гастрита, наблюдаются проблемы с усваиванием витамина

B-12, поэтому им рекомендованы пищевые добавки и

продукты, обогащенные витамином B-12. Витамин B-12, содержащийся в обогащенных продуктах и добавках, как

правило, усваивается хорошо 87. С возрастом синтез вита-

мина D в коже снижается, поэтому особенно важно вклю-

чать в рацион дополнительные источники этого витамина

– продукты или добавки 88. Хотя имеющиеся рекоменда-

ции по потреблению белка для здоровых пожилых людей

те же, что и для других возрастных групп, и высчитыва-

ются исходя из массы тела 17, вопрос нормы потребления

белка остается спорным 89.

Несомненно то, что пожилым людям с небольшими энер-

гетическими затратами необходимы концентрированные

источники белка. Потребности пожилых вегетарианцев в

белке могут быть удовлетворены при условии, что в их

ежедневный рацион входят разнообразные продукты с

высоким содержанием белка, такие как бобвые и продук-

ты из сои.

Вегетарианское питание для спортсменов

Вегетарианское питание также подходит для профессио-

нальных спортсменов. Рекомендации по питанию

спортсменов-вегетарианцев должны составляться с уче-

том особенностей вегетарианского питания и уровня

физической нагрузки. Американская ассоциация диетоло-

гов и Диетологи Канады предоставляют дополнительную

информацию касательно вегетарианского питания для

спортсменов 90.

Нет данных исследований о том, существует ли зависи-

мость между стилем питания и достижениями спортсме-

нов. Вегетарианские рационы, составленные таким обра-

зом, что обеспечивают необходимое спортсмену количе-

ство энергии и содержат разнообразные источники расти-

тельного белка, такие как продукты из сои, других бобо-

вых, зерновые, орехи и семена, могут удовлетворить

потребность спортсмена в белке без введения в рацион

специальных продуктов или добавок 91. По причине низко-

го содержания креатина в рационе вегетарианцев, в мыш-

цах спортсменов-вегетарианцев также может содержаться

малое количество креатина 92, 93.

Спортсменам с вегетарианским режимом питания, подвер-

гающмеся высоким кратковременным нагрузкам, а также

выполняющим упражнения с утяжелением, может быть

рекомендована креатиновая добавка 91.

Отдельные, но не все, исследования говорят о том, что

спортсмены-вегетарианцы в большей степени подвержены

аменорее 94, 95. Представительницам женского спорта, находящимся на вегетарианском питании, рекомендованы

в достаточной степени калорийные рационы с высоким

содержанием жиров, кальция и железа.

Вегетарианское

питание и хронические

заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

Для оценки существующих исследований на тему факто-

ров риска развития ССЗ в связи с вегетарианским стилем

питания был применен анализ на основе результатов

исследования. Было сформулировано два следующих

вопроса:

•