Диетологи о вегетарианстве

ню содержания клетчатки, магния, жира и гликемической

нагрузке 128.

В большом исследовании с участием групп под наблюде-

нием был вычислен относительный риск заболевания

диабетом второго типа с каждым приемом пищи: он соста-

вил 1,26 для красного мяса и от 1,38 до 1,73 для мясопро-

дуктов 128.

В дополнение к сказанному, большее потребление овощей, цельнозерновых продуктов, бобовых и орехов связывают

со значительно меньшим риском возникновения резистен-

ции к инсулину и диабета второго типа, а также с улучше-

нием гликемического контроля как у здоровых людей, так

и у людей с резистенцией клеток к инсулину 129-132.

Базирующиеся на наблюдениях исследования выявили, что рационы, богатые цельнозерновыми продуктами, способствуют лучшей чувствительности к инсулину. Это

может быть в определенной мере связано с высоким со-

держанием магния и клетчатки в цельнозерновых продук-

тах 133.

У людей с повышенным уровнем глюкозы в крови употре-

бление в пищу цельных зерен может улучшить ситуацию с

резистенцией к инсулину, а также способствовать сниже-

нию уровня глюкозы в крови натощак 134

Люди, потребляющие в день три порции цельнозерновых

продуктов от 20 до 30 % менее подвержены риску заболе-

вания диабетом второй степени, чем те, кто потребляют

цельнозерновые продукты в малом количестве (менее 3-х

порций в неделю) 135.

По данным исследования «Здоровье медицинских сестер»

(Nurses' Health Study) количество потребляемых орехов

обратно пропорционально риску развития диабета второго

типа, с учетом корректировки данных по индексу массы

тела, уровню физической нагрузки и другим факторам.

Риск возникновения диабета у тех, кто потреблял орехи

пять или более раз в неделю оказался на 27 % ниже, чем у

тех, в чьем рационе практически не присутствовали орехи; аналогично, для потребляющих арахисовое масло как

минимум пять раз в неделю (что равнозначно 5-ти унциям

арахиса в неделю) была получена цифра на 21 % ниже, чем у тех, кто почти никогда не потреблял арахисовое

масло 129.

Поскольку углеводы, содержащиеся в бобовых, требуют

долгого переваривания и содержат большой процент

клетчатки, они должны способствовать выравниванию

гликемического контроля и снижению вероятности забо-

левания диабетом. Большое проспективное исследование, проведенное в Китае, выявило обратную зависимость

между количеством потребляемых бобовых, арахиса, соевых бобов и других родственных им продуктов и случа-

ями заболевания сахарным диабетом, с корректировкой

данных по индексу массы и тела и другим факторам.

Китайские женщины, потреблявшие в большом количе-

стве чистые бобовые и соевые бобы, испытывали на 38 и

47 % меньший риск заболевания диабетом второго типа, соответственно, в сравнении с теми, кто потреблял назван-

ные продукты в малом количестве 132.

По результатам одного проспективного исследования, для

женщин, потреблявших наибольшее количество овощей

(но не фруктов), в сравнении группой испытуемых, потре-

блявших овощи в наименьших объемах (каждая группа

составляла пятую часть от испытуемых), риск заболева-

ния диабетом второго типа оказался на 28 % ниже. Чем

больше овощей потреблялось в каждой отдельной группе, тем очевиднее и значительнее была обратная связь с ри-

ском возникновения диабета второго типа 131. Другое

исследование показало, что снижению риска развития

диабета второго типа способствует потребление зеленых

листовых овощей и фруктов, но не фруктовых соков 136.

Богатые клетчаткой веганские рационы характеризуются

низким гликемическим индексом и от низкой до умерен-

ной гликемической нагрузкой 137.

По результатам 5-месячного исследования по принципу

метода случайной выборки веганский рацион с низким

содержанием жиров значительно улучшил гликемический

контроль у людей с диагнозом диабет второго типа, что в

43 % случаев привело к уменьшению дозы принимаемых

медикаментов 138.

Показанные результаты оказались лучше, чем полученные

от следования диете на основе рекомендаций Американ-

ской ассоциации диетологов (индивидуальная диета, со-

ставленная с учетом массы тела и уровня липидов в крови; 15 % - 20 % - белок, <7 % - насыщенные жиры, от 60 до 70

% - углеводы и ненасыщенные жиры, 200 мг холестерина).

Ожирение

Адвентисты, около 30 % которых – вегетарианцы, прово-

дят параллель между более низким индексом массы тела и

вегетарианским питанием, и указывают на то, что в случае

повышения частоты употребления в пищу мяса индекс

массы тела тоже повышается 98.

По результатам Оксфордского исследования вегетариан-

ства (Oxford Vegetarian Study), индекс массы тела был

выше у людей, употребляющих в пищу мясо, для всех

возрастных групп обоих полов 139. В единовременном

исследовании 37875 взрослых для тех, кто употреблял в

пищу мясо, были получены наибольшие значения индекса

массы тела, у веганов индекс массы тела оказался наи-

меньшим, в то время как для остальных вегетарианцев

были получены средние значения 140.

Согласно данным оксфордской части Европейского про-

спективного исследования раковых заболеваний и питания

(EPIC-Oxford study), прибавка в весе за пятилетний период

в группе людей, следящих за своим здоровьем, была наи-