Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Готовые вареники нужно укладывать на ровную плоскость, обязательно посыпанную мукой – иначе они прилипнут к поверхности, и отделить их без потерь будет весьма сложно. Если вареников слишком много, чтобы съесть все за один раз, их прекрасно можно сохранить впрок, заморозив в морозилке, а зимой в помещении с отрицательной температурой (на балконе) или просто на улице. Для этого вареники или пельмени аккуратно раскладывают по разделочным доскам или другим подходящим ровным и плоским поверхностям, предварительно присыпанным мукой. После того как вареники хорошенько замерзнут, их можно переложить в тару для хранения. Замороженные, они уже не слипнутся, но места будут занимать меньше.

Декоративные способы лепки

Каждая хозяйка всегда стремится приготовить вкусное и одновременно красивое блюдо. Художественная лепка выгодно украсит ваш кулинарный шедевр и непременно заставит домочадцев и гостей попросить добавки.

Традиционная косичка. Классический способ лепки вареников – косичкой. Это быстро, красиво, и сами изделия меньше подвержены расклеиванию во время варки.

Раскатать тесто в большой пласт и вырезать одинаковые кружочки стаканом или специальной формочкой. Диаметр должен быть не менее 8 см, так как нужно учесть место для косички. Разложить начинку. Взять в левую руку кружок с начинкой и согнуть его пополам, крепко соединить края теста. Пройтись по краю два раза, чтобы сделать основу для косички тоньше и шире, так она не будет слишком толстой (толстая косичка может не провариться). Загнуть один уголок большим и указательным пальцем (большой палец – сверху, указательный – снизу). Получится «ушко». Край «ушка» снова загнуть. Прижимать следует достаточно сильно, чтобы косичка при варке не развернулась. Таким образом повторить лепку до другого угла вареника. В итоге должна получиться красивая косичка. Во время «плетения» двигать нужно не ту руку, которой загибают край, а ту, в которой вареник, – так плетущая рука будет работать ровнее, и звенья лепки получатся максимально одинаковыми. Чтобы сделать более ажурную косичку, следует делать зажимы чаще, так косичка получится мельче. Аналогичным образом косичку можно использовать для украшения вареников круглой и квадратной формы.

Елочка. Еще один способ красиво защипывать вареники – это елочка, так можно делать не только вареники, но и манты, и пельмени.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать его на одинаковые кружочки подходящей по размеру чашкой или специальной формой. Взять в руку один кружок теста и положить на середину начинку. Не стоит класть слишком много начинки. Лепить лучше на весу – так изделия получаются аккуратнее, чем на доске. Сделать первый защип обычным способом и немного продавить его внутрь кружка. Захватить один край кружка, защипнуть его и притянуть к центру, приклеивая к первому защипу. То же самое проделать с противоположным краем – захватить, защипнуть и приклеить к центру. Постепенно продвигаться вперед по срединному шву вареника.

Вареники с волнистыми краями – еще один вариант декоративной лепки, который очень прост в исполнении.

Тесто сформировать в нетолстый жгут и разрезать на кусочки величиной с небольшой грецкий орех. Каждую лепешку раскатать толщиной в 1–1,5 мм. Выложить на лепешку 1 ст. л. начинки. Соединить оба края вареника и защипнуть вареник в форме полумесяца. Взять вареник в левую руку, а указательным пальцем правой руки приподнять защип вареника с самого края. Прижать защип к основе вареника. Через 1–1,5 см опять приподнять защип и прижать к основе вареника. Продвигаясь к другому краю вареника, продолжить таким образом формировать волну по всему краю. В итоге должен получиться вареник с красивыми волнистыми краями.

Лепка вареников и пельменей треугольной формы

используется достаточно редко, несмотря на простоту и оригинальность данного метода. Лучше всего подойдет для несладких – овощных и мясных – начинок.

Скатать жгут из кусочка теста и нарезать его на порции. Получившиеся кусочки раскатать, в центр каждой лепешки поместить начинку. Всю окружность условно разделить на три части, точки соприкосновения отрезков нужно соединить в центре пельменя, чтобы получился треугольник. Потом нужно плотно защипнуть получившиеся швы.

Отваривание пельменей и вареников

Вареники и пельмени варят, опуская в кипящую воду. Если начинка несладкая, то посолить воду из расчета 10 г соли на 2 л воды, если сладкая – достаточно 5–6 г соли. В воду для варки мясных или овощных пельменей можно помимо соли добавить несколько горошин черного или душистого перца и 1–2 лавровых листа. Вместо воды некоторые повара используют мясной бульон.