Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Муку пшеничную и грубого помола перемешать, насыпать горкой на рабочий стол или в большую емкость. В центре сделать небольшое углубление, влить в него воду и всыпать немного соли. Жидкость аккуратно перемешать, затем постепенно вмешивать со стенок углубления муку, сначала вилкой, а когда тесто станет достаточно крутым, руками. Тесто должно стать очень твердым. Готовое тесто скатать в шар, накрыть его полотенцем и дать вылежаться примерно 30 минут. После этого раскатать тесто в тонкий пласт, посыпать пшеничной мукой и скатать с разных концов навстречу друг другу так, чтобы получилось два рулета. Нарезать рулеты очень тонко. Получатся небольшие рулетики, которые, раскрутившись, превратятся в длинные полоски. Готовую лапшу выложить на стол или противень и сушить 30–40 минут. Можно также сушить лапшу в предварительно разогретом до 80 °С духовом шкафу (примерно 10 минут). Варить лапшу в подсоленной кипящей воде или курином бульоне примерно 3–4 минуты.

Лапша на перепелиных яйцах

200 г пшеничной муки, 10 перепелиных яиц, 40 мл воды, 5 г соли

Муку просеять в миску и смешать с солью. Мучную смесь собрать холмиком и в центре сделать лунку. Вбить в лунку яйца, затем добавить воду и руками вымесить упругое тесто. Сначала вымешивать тесто в миске, а затем на присыпанном мукой столе. Тесто должно быть гладкое и при вымешивании не прилипать к столу.

Собрать тесто в шар и разделить на 2 части. Из каждой части сформировать два шарика. Каждый шарик раскатать скалкой в тонкий пласт, присыпая скалку и стол мукой. Свернуть каждый пласт рулетом и острым ножом нарезать полоски нужной ширины. Затем полоски лапши отделить друг от друга, встряхнуть, чтобы лапша расправилась. После нарезки оставить лапшу на столе на 30–40 минут для подсушивания. Нарезанная лапша готова к варке практически сразу после приготовления. Для длительного хранения лапшу следует тщательно просушить.

Быстросохнущая лапша на желтках

150 г пшеничной муки, 2 желтка, 40 мл воды, 40 мл подсолнечного масла, 5 г соли

Смешать желтки, воду, масло и соль. Вылить смесь в просеянную муку, замесить тугое тесто. Положить шар теста в пакет или под пленку, через 40–50 минут разделить на 3–4 части. Каждую часть раскатать в тонкий блин. Подсушить эти «блины» на чугунной сковороде или на сковороде с толстым дном на слабом огне по полминуты с каждой стороны. Сложить подсушенные пласты стопкой, разрезать на полосы и потом поперек – в соответствии с желаемой шириной лапши. Основное достоинство рецепта в том, что просушка происходит за считаные секунды. Варить лапшу в кипящей подсоленной воде 2–5 минут, в зависимости от толщины и желаемой жесткости.

Яичная лапша-светофор

250 г пшеничной муки, 3 яйца, 75 мл сметаны (жирных сливок), 30 г паприки, 15 г куркумы, 30 г зелени, 3 г соли

Муку просеять горкой в просторную емкость или на рабочую поверхность. Посолить и вбить яйца. Замесить достаточно крутое тесто и разделить его на три равные части.

Добавить в каждую часть по 1 ст. л. сметаны или сливок и цветовые компоненты: молотую паприку, куркуму и измельченную свежую зелень. Повторно замесить каждую часть теста, добиваясь равномерного окрашивания. При необходимости дополнительно всыпать по горстке муки. Раскатать по отдельности желтое, красное и зеленое тесто, довести толщину пластов до 1 мм. На припыленной мукой поверхности нарезать листы полосками желаемой длины и ширины (можно свернуть каждый лист рулетом и нарезать эти рулеты). Трехцветные заготовки переложить на противень с пергаментом и оставить подсушиться при комнатной температуре. Затем переложить для хранения в стеклянные емкости или бумажные пакеты. При желании домашнюю лапшу можно сразу же отварить в бульоне, супе или просто в подсоленной воде и подать в качестве гарнира к овощным, мясным, рыбным блюдам, сдобрив любимыми соусами. Готовую подсушенную домашнюю лапшу можно хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Зеленая лапша с крапивой

400 г пшеничной муки, 100 г крапивы, 4 яйца, 10 г соли