Читаем Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности полностью

Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Спустя отведенное время снова вымесить тесто – оно станет гладким, однородным и более нежным. Однако не стоит забывать, что тесто для лапши не должно быть слишком мягким – по текстуре оно напоминает пельменное, только более тугое. Разрезать колобок на 3–4 части. Густо присыпать рабочую поверхность мукой и расплющить на ней одну часть теста; остальные закрыть от заветривания. С помощью скалки раскатать тесто в тонкий пласт толщиной не более 1–1,5 мм. Периодически подпылять тесто и скалку мукой, чтобы не прилипали. Готовый пласт теста переложить на полотенце или бумагу для выпечки и оставить на 15 минут, чтобы он немного подсох. Скрутить слегка подсохший пласт теста плотным рулетиком. Острым ножом нарезать рулет кружочками. В зависимости от толщины кружочков получится домашняя лапша (5–10 мм) или даже почти спагетти, если нарезать очень-очень тонко. Кроме того, при нарезке тонко наискосок можно получить вермишель-паутинку. Нарезать таким образом все тесто, затем распутать руками и растрясти, обваливая в муке. Излишки муки обязательно стряхивать. Готовая домашняя лапша может довольно долго храниться в герметичном пакете, для этого ее нужно скрутить порционными гнездышками и дать полностью высохнуть. Если тесто не досушить, в пакете или в контейнере лапша может покрыться плесенью.

Чтобы сварить домашнюю лапшу, нужно довести до кипения подсоленную воду или мясной (овощной) бульон, заложить лапшу и варить до готовности (примерно 5–7 минут после всплытия – для сухой лапши). Свежеприготовленная домашняя лапша (не высушенная) варится около 2 минут.

Яичная лапша без воды

300 г пшеничной муки, 3 яйца, соль по вкусу

Яйца разбить в емкость и слегка взбить со щепоткой соли. В муке сделать углубление и влить туда яичную смесь. Замесить крутое тесто. Сначала можно вымешивать ложкой или вилкой, затем руками. Убрать тесто в пакет и оставить на 30 минут. Настоявшееся тесто нарезать на несколько кусочков, обмакнуть в муке. Раскатать каждый кусок. Толщина раскатанного теста 1–2 мм. Раскатанные листы теста необходимо немного подсушить – в течение 10 минут. Слегка подсушенные листы пропустить через лапшерезку, выбрав при этом насадку с желаемой толщиной лапши. Готовую лапшу разложить на любой поверхности и оставить до полного высыхания. Лапшу, приготовленную по этому рецепту, можно нарезать и обычным кухонным ножом. Удобнее всего это сделать, если предварительно скатать немного подсохшее тесто рулетом.

Итальянская паста из пшеницы твердых сортов

300 г муки из пшеницы твердых сортов, 3 яйца, 5 мл оливкового масла, 5 г соли

Высыпать муку на ровную поверхность горкой. Сделать углубление, вбить туда яйца. Добавить масло и соль, взбить яйца вилкой. Пальцами от краев к центру начать смешивать муку и яйца. Вымешивать тесто основанием кисти, поворачивая его вокруг своей оси, до полной гладкости массы. Если тесто получается сухим, добавить дополнительно половину взбитого яйца, если липким – немного муки. Правильно приготовленное тесто должно быть тугим, но эластичным и ровным. Завернуть тесто в полотенце и оставить на 10 минут.

Отрезать кусочек. Остальное тесто оставить завернутым в полотенце. С помощью лапшерезки нарезать тонкие или толстые спагетти. Такое тесто идеально подойдет и для листов лазаньи. Получившиеся изделия очень важно посыпать мукой, чтобы они не склеились, и немного подсушить. Чтобы приготовить пасту без лапшерезки, нужно посыпать стол пшеничной мукой, выложить на него тесто и разделить пополам. Присыпать скалку мукой и раскатать из одного куска теста небольшой прямоугольник. Выложить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать до необходимой толщины. Для проверки поднять пласт и проверить его на просвет – так более толстые части будут лучше заметны. Повторить то же самое со вторым куском. Готовый пласт обернуть неплотно вокруг скалки и дать подсохнуть, но не более 10 минут. После просушки тесто должно быть глянцевым и не склеиваться при нарезке. Свернуть пласт рулетом и нарезать острым ножом на полоски нужной ширины. Развернуть их, присыпать мукой и немного подсушить перед варкой.

Чтобы сварить пасту, в кипящую воду добавить соль и немного оливкового масла. Положить пасту и готовить от 2 до 6 минут, в зависимости от толщины и желаемой жесткости приготовленных макарон.