Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Считается, что лучшее соотношение при варке – 2 л воды на 0,5 кг изделий из теста. Варить сразу много вареников не рекомендуется – они будут слипаться в начале и развариваться в конце варки. Оптимальным считается такое количество, которое может свободно плавать на поверхности, поэтому нужно ориентироваться на диаметр кастрюли. Необходимо дождаться бурного кипения воды и начать опускать вареники или пельмени по одному или по несколько штук в кипяток. В это же время шумовкой или большой ложкой медленно размешивать их в воде. Через несколько минут обязательно размешать содержимое кастрюли еще раз, иначе изделия могут прилипнуть ко дну. Варить вареники нужно, не закрывая крышку кастрюли.

Если во время лепки начинка, например сладкая, протекла на края заготовки, и они не склеиваются, нужно взять яичный белок, смазать слегка краешек лепешки белком и слепить края. При варке вареник погрузится в кипящую воду, яичный белок мгновенно свернется и хорошо скрепит края, так что начинка останется внутри. Яичным белком можно также «залатать» вареник, если он был поврежден начинкой в процессе или после лепки – перед тем как опускать в кипяток, поврежденную часть вареника нужно слегка смазать белком и присыпать мукой.

Время варки во многом зависит от начинки и толщины заготовок. Быстрее всего готовятся вареники, начинка в которых не требует дополнительной термообработки – с картофельным пюре, тушеной капустой или творогом. Следует дождаться, когда все вареники всплывут на поверхность воды, и варить еще несколько минут. В среднем вареники с «готовыми» начинками варятся 5–7 минут. Для «сырых» видов начинки следует ориентироваться на время, указанное в рецепте. Среднее время приготовления пельменей – около 10 минут.

По мере готовности вареники или пельмени вынимают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Чтобы они не слипались между собой, а также для придания им дополнительного вкуса, можно полить вареники или пельмени растопленным сливочным маслом, немного встряхивая сотейник, чтобы масло покрыло изделия со всех сторон.

Для заправки вареников с картофелем вместо сливочного масла можно использовать мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета на растительном масле лук. Для вареников с творогом и зеленью заправку можно приготовить из размягченного сливочного масла, смешанного с зеленью. Для вареников с фруктовыми начинками можно использовать немного сливочного или орехового масла, а подавать с вареньем или медом (мед добавлять непосредственно перед подачей, когда вареники уже немного остыли).

При подаче на стол можно заправить пельмени сметаной или подать их с хорошо разведенным уксусом, который нужно поставить на стол в отдельной посуде, майонезом или сливочным маслом. Пельменный бульон – тоже очень вкусный. Поэтому считается, что вареные пельмени – универсальное блюдо. Подойдет и на обед, если подать их с бульоном, и на ужин.

Домашняя лапша, паста, спагетти и блюда с ними

Яичная лапша

450 г пшеничной муки, 3 яйца, 80 мл воды, 10 г соли

Просеять пшеничную муку в миску или на рабочий стол (50 г оставить для подпыла). Сделать в центре ямку и вбить в нее яйца. В зависимости от насыщенности окраса желтка цвет готовой домашней лапши будет варьироваться. Перемешать, чтобы яйца частично соединились с мукой. Удобнее делать это вилкой. В холодной питьевой воде растворить 1 ч. л. соли. Налить соленую воду в смесь муки и яиц. Руками замесить тесто до полного увлажнения муки. Оно получится плотным, упругим и комковатым – так и должно быть. Собрать тесто в шар. Накрыть шар миской или пищевой пленкой (чтобы не покрылось корочкой) и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут.