Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

А коли прилучится Оспожин день в рыбной день, и хлебцы и колачи подаются в стол по тому ж, как и в мясной день.

А ествы:

1) На блюдо 4 селди Переславских паровых. 2) На блюдо лещ паровой. 3) Черево лососины муромские. 4) Прут лососины муромские. 5) Черево белые рыбицы. 6) Прут белые рыбицы. 7) На блюдо пласть лещовая глуботцкая. 8) На блюдо спины осетрьи. 9) На блюдо прута осетрья. 10) Спина белые рыбицы свежие. 11) Стерлядь паровая. 12) На блюдо щука отворачиваная, а в нее в прибавку судок свежей. 13) 3 коровая телных с шафраном, а в них 30 щук свежих, 30 судаков, 6 ковшей масла орехового, 45 золотн. шафрану. 14) Стерлядь телная, а в ней 2 щуки да судок свежие, полковша масла орехового. 15) Плотица телная, а в нее четь ковша масла орехового, щука да судок свежие. 16) На блюдо ухи щучьи шафранные, а в ней щука живая, 4 золотники шафрану, золотник корицы, ползолотника перцу. 17) Коровай с грибами, а в нем пол-лопатки муки крупичатые. 18) На блюдо ухи щучьи черные, а в ней щука живая, 4 золотн. гвоздики, золотник корицы, ползолотника перцу. 19) На блюдо пирогов подовых, на новомонастырское дело, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снетков. 20) На блюдо ухи щучьи белые, а в нее щука живая, золотник перцу. 21) На блюдо ухи лещовые, а в ней лещ жив, золотник перцу. 22) На блюдо ухи с толченики, а в ней щука живая. 23) Пирог подовой большой с рыбою, а в нем 5 лопаток муки толченые, полковша масла орехового, 10 щук свежих. 24) На блюдо ухи окуневые, а в ней 3 окуни живых. 25) На блюдо ухи карасевые, а в ней карась жив, полчумича пшена русского. 26) На блюдо ухи раковые. 27) Пирог подовой большой со пшеном да с вязигою, а в нем 5 лопаток муки толченые, пол-3 гривенки пшена Сорочинского, полковша масла орехового, 6 пучков вязиги. 28) На блюдо пирогов пряженых кислых с маком, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 2 чумича маку, ковш масла орехового, пол-2 гривенки патоки. 29) На блюдо оладей малых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 золотн. сахару головного, четь ковша масла орехового, 2 гривенки патоки. 30) На блюдо пирогов пряженых со пшеном да с вязигою, а в них лопатка муки крупичатые, полгривенки пшена Сорочинского, четь ковша масла орехового, 2 пучка вязиги. 31) На блюдо 3 щуки тушеных с зельи, а в них 6 золотн. гвоздики. 32) На блюдо пирогов пряженых с горохом, а в них лопатка муки крупичатые, 2 чумича гороху, четь ковша масла орехового.

А россолного:

33) На блюдо белые рыбицы свежие. 34) На блюдо стерлядины свежие. 35) Полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 36) На блюдо осетрины свежие, а в ней 2 звена столовых. 37) Звено, на Троетцкое дело, осетрины свежие просолные, а в нем 4 звена столовых. 38) 3 головы щучьи живых, под чесноком. 39) 5 щук колодками живых, под чесноком. 40) Звено осетрины свежие наростовое, а в нем 4 звена столовых. 41) На блюдо теши белужьи. 42) На блюдо тела белужья. 43) Схаб белужий. 44) Труба белужья. 45) Кружок телной большой с пирогом, а в них 2 щуки, 3 судака свежих, ковш масла орехового. 46) Стерлядь верченая. 47) Звено осетрины верченые, а в нем 2 блюда столовых. 48) На блюдо обертки белые рыбицы, щука свежая верченая. 49) На блюдо щучины живопросолные. 50) На блюдо раков. 51) На блюдо карасев с рыбою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, щучка свежая. 52) На блюдо карасев со пшеном да с вязигою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, четь гривенки пшена Сорочинского, пучок вязиги, да во обои карасы четь ковша масла орехового. 53) Черево осетрины Шехонские. 54) Ставец штей с осетрьею наварою, а в наваре векошник снетков. 55) На блюдо векошник ягод, а в них 3 чумича круп гречневых. 56) Ставец штей со снетковою наварою, а в навари векошник снетков. 57) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского, четь ковша масла конопляного. 58) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, четь ковша масла конопляного.

В Филиппов пост подается государю в стол:

1) Хлебец, а в нем 3 лопатки муки крупичатые. 2) Колач, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 3) Колач братцкой, а в нем лопатка муки толченые. 4) Хлебец ржаной ситной, а в нем лопатка муки. 5) Да в запасе хлебец, а в нем 3 лопатки муки крупичатые. 6) Колач смесной, а в нем пол-2 лопатки муки крупичатые, пол-2 лопатки муки толченые.

А ествы перед государя: