Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях

27) На блюдо ухи курячьи белые, а в нее куря, золотник перцу. 28) На блюдо куря в лапше, а в лапшу пол-лопатки муки крупичатые, 3 яйца, золотник перцу. 29) Пирог подовой большой с сыром, а в нем 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, 2 сыра кислых, гривенка масла коровья, полчети ведра молока пресного.

30) Каравай ятцкой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья. 31) Каравай битой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, 2 гривенки масла коровья, полсыра кислого. 32) Каравай ставленой с яицы, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья. 33) Каравай ставленой с сыром, а в нем 6 лопаток муки крупичатые, четь ведра молока пресного, 2 сыра кислых, 60 яиц, 2 гривенки масла коровья.

34) Куря рожновое. 35) На блюдо заяц в лапше, а в него пол-лопатки муки крупичатые, 3 яйца. 36) Кострец да часть лосины подо взваром, а в них 2 золотн. перцу. 37) На блюдо осердья лошья росолного. 38) На блюдо осердья лошья крошеного, а в него 4 золотн. гвоздики, золотник корицы, ползолотника перцу. 39) На блюдо губы лошьи. 40) На блюдо пирогов пряженых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 5 яиц, 2 гривенки масла коровья, полгривенки пшена Сорочинского, 2 гривенки сала говяжья.

41) На блюдо заец в россоле. 42) На блюдо пирогов пряженых с яицы, а в них лопатка муки крупичатые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья. 43) На блюдо пирогов пряженых с сыром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 яиц, полсыра кислого, 2 гривенки масла коровья.

44) На блюдо куря рафленое, а в него полгривенки пшена Сорочинского, полгривенки изюму, 6 золотн. шафрану в куря и во взвар. 45) На блюдо куря бескостное, а в него 4 части баранины; а взвар на него с шафраном от рафленого куряти. 46) На блюдо сырников с яицы, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 20 яиц, полполчети ведра молока пресного, гривенка масла коровья.

47) Юрма, а в ней 120 частей баранины, плеча и бока.

48) На блюдо солонины, а в ней 2 части. 49) На блюдо сандриков, а в них 3 части.

50) На блюдо 2 куров верченых молодых, а в них полковша уксусу полевого. 51) На блюдо жаворонков, а в них 2 лопатки муки крупичатые, 20 яиц, 6 гривенок масла коровья. 52) На блюдо сырников с сыром, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 15 яиц, полполчети ведра молока пресного, четь сыра кислого, гривенка масла коровья.

53) На блюдо лытка ветчины во штях, а на шти кочень капусты свежие белые. 54) Куря верченое, а к нему лимон.

55) На блюдо черевна курячьи. 56) На блюдо куря шестное, а в него полчумича круп гречневых, а на шти кочень капусты свежие белые. 57) На блюдо карасей с мясом, а в них лопатка муки крупичатые, гривенка сала говяжья, часть говядины малая, 2 гривенки масла коровья, 5 яиц. 58) Ставец кундумов, а в них четь лопатки муки крупичатые, 2 яйца, 2 чумича кислицы крошеные.

59) Ставец штей, а в них 2 яйца. 60) На блюдо сычужков, а в них 2 части баранины. 61) На блюдо рожечков, а в них 2 части баранины. 62) На блюдо манты, а в нее 2 части баранины. 63) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья. 64) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, 5 яиц, 2 гривенки масла коровья.

65) На блюдо киселя белого, а в него ковш молока пресного, ставец сливок. 66) На блюдо сыра губчатого, а в него треть ведра молока пресного. 67) На блюдо горшечик молочка вареного, а в него полчети ведра молока пресного.

А приказные ествы:

68) На блюдо блинов красных. На блюдо блинов тонких, а в них пол-2 лопатки муки крупичатые, 50 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья. 69) В кашу в молочную 3 чумича круп гречневых, да в кашу же и в молочко топленое полведра молока пресного, 5 яиц. Да на Велик же день государю в стол держати рыбные ествы: 70) ставец ксеней щучьих с шафраном, а в них 2 золотн. шафрану, ползолотника корицы. 71) Спина лососины муромские. 72) Стерлядь паровая. 73) Стерлядь телная, а в нее 2 щуки да судок свежие, 2 гривенки масла коровья. 74) На блюдо лососины муромские, а к ней лимон. 75) На блюдо полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 76) Щука живая, голова, под чесноком. 77) Схаб белужей.

В Великоденской мясоед, в рыбный день подается государю в стол:

1) Хлебец, а в нем 4 лопатки муки крупичатые. 2) Колач крупичатой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 3) Колач братцкой, а в нем лопатка муки толчоные. 4) Хлебец ржаной ситной, а в нем лопатка муки.

Ествы:

5) На блюдо 4 селди Переславских паровых. 6) На блюдо лещ паровой. 7) Прут лососины Муромские. 8) Черево белые рыбицы. 9) Спина лососины Муромские. 10) Спина белые рыбицы свежие. 11) Стерлядь паровая. 12) Стерлядь телная, а в нее 2 щуки да судок свежие, полковша масла орехового. 13) На блюдо пирогов подовых, на новое монастырьское дело, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снятков.