Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной, нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и вино. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов.

Салат из одуванчиков с овощами

Ингредиенты:

2 суповые тарелки (с верхом) листьев одуванчика

1 пучок зелени петрушки

1 крупная морковь

1–2 сладких перца

3 ст. л. рубленых грецких орехов

1–2 помидора

1 лимон

2 зубчика чеснока

черный молотый перец

соль

Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте и немедленно съедайте!

Салат из свекольной ботвы с кресс-салатом

Ингредиенты:

3 толстых пучка ботвы молодой свеклы

1 пучок кресс-салата

1/2 стакана простокваши

Свекольную ботву мелко нарежьте вместе с кресс-салатом, перемешайте и заправьте простоквашей.

Салат из сельдерея с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

2–3 корня сельдерея

1/3 стакана овсяных хлопьев

3/4 стакана холодной кипяченой воды

1/2 стакана холодного кипяченого молока

1 яблоко

1 лимон

В овсяные хлопья влейте холодную кипяченую воду и оставьте на 1 час. Затем добавьте в хлопья молоко. Очищенное яблоко натрите на мелкой терке. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. После этого все соедините, перемешайте и заправьте соком одного лимона.

Салат из лопуха

Ингредиенты:

7–8 листьев молодого лопуха

1 пучок укропа

ядра 3–4 грецких орехов

1 ч. л. тертого хрена

1/2 стакана простокваши

соль

Листья лопуха хорошо вымойте, обдайте кипятком и нарежьте. Добавьте мелко нарубленный укроп, тертый хрен, соль. Салат заправьте простоквашей и украсьте ядрами грецких орехов.

— Тут не раз встретился нам грецкий орех, — скажет кто-нибудь из пытливых читателей. — Разве стоит употреблять его при диабете? Грецкий орех — тяжелая и жирная пища!

— Грецкий орех является общеукрепляющим средством! — отвечу я. — Ведь масло, входящее в его состав, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Грецкий орех применяется для лечения сахарного диабета. Так, например, перегородки из 40–50 грецких орехов заливают стаканом кипятка и томят на водяной бане в течение часа. А затем принимают по чайной ложке трижды в день за несколько минут до еды. И обратите внимание, в моих рецептах указывалось небольшое количество грецких орехов. Так, чтобы и положительный эффект от них был, и лишних калорий не набрать.

Овощные салаты

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

Ингредиенты:

4–5 штук моркови

2–3 яблока

3/4 стакана зеленого консервированного горошка

стакан простокваши

лимонный сок по вкусу

соль

Морковь вымойте, отварите, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину и мелко их нарежьте. Для того чтобы очищенные яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Затем соедините морковь и яблоки, добавьте консервированный зеленый горошек и сахар. Посолите, заправьте простоквашей, перемешайте и уложите в салатницу. Сверху салат можно украсить фигурными ломтиками моркови и яблок.

Салат из моркови с капустой

Ингредиенты:

2–3 моркови

1/2 кочана свежей белокочанной капусты

2–3 яблока

1/2 стакана простокваши

зелень петрушки

рассол квашеной капусты

соль и сахар по вкусу

Очищенные морковь и яблоки натрите на терке, добавьте нашинкованную капусту, перемешайте с простоквашей. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, перцем, сахаром и солью.

Салат из моркови с клюквой

Ингредиенты:

3–4 моркови

1/2 стакана клюквы

1/3 кочана капусты

1/2 стакана простокваши

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Затем все перемешайте, выложите в салатницу и заправьте простоквашей.

Салат из моркови с кочанным салатом

Ингредиенты:

2 моркови