Еда для радости. Записки диетолога

Достаточное количество витамина D вполне возможно получить с едой и после пребывания на солнце, но тут есть нюансы, которые нужно учитывать. В нашей стране нет государственной программы обогащения продуктов витамином D, а единственная пищевая группа, содержащая его в достаточном количестве, – жирная морская рыба, о которой я писала в двенадцатой главе. В фильме “Витамания” профессор Маргитт Брустад рассказывает, что в той части Норвегии, которая расположена за полярным кругом, издавна ели множество блюд из трески и ее жирной печени. Такое питание обеспечивало достаточное количество витамина D там, где его сложно было получить другим способом. Но не рыбой единой жив человек. Сейчас появились исследования о том, что в продуктах животного происхождения присутствует не только витамин D₃, но и значительно более активный 25(OH)D, содержание которого в пище просто пока не учитывается.

С солнцем неопределенности еще больше. Сложно оценить, сколько времени нужно проводить на свежем воздухе, чтобы получить достаточно ультрафиолета для выработки витамина D, не увеличив при этом риск развития меланомы. Имеет значение фототип (оттенок кожи), время года, облачность и смог в воздухе, использование солнцезащитного крема. Географическая широта не всегда позволяет прогнозировать средние уровни 25(OH)D в популяции, но практически вся Россия расположена в северных широтах, поэтому считается, что с ноября по март мы не можем синтезировать витамин D из-за рассеивания солнечного света в атмосфере. Это подтверждается сезонными колебаниями уровней витамина D, продемонстрированными в одном из отечественных исследований.

Однако в остальные сезоны года людям в среднем достаточно 5–30 минут пребывания на солнце между 10 и 15 часами по крайней мере два раза в неделю с оголенным лицом, руками, ногами или спиной, чтобы получить достаточное количество витамина D. Когда кожа загорает, выработка витамина D снижается – мелатонин работает как солнцезащитный крем. Что категорически не рекомендуется для подъема уровня витамина D – так это посещение соляриев.

Я понимаю, что большинству читателей хочется получить конкретные советы по поводу приема витамина D, но мне кажется, что это лучше обсудить с лечащим врачом. В нашей стране аптечные препараты с витамином D, которые можно применять профилактически, доступны только в форме масляного и водного растворов витамина D₃. Если же он продается в капсулах или мармеладных мишках, то это БАД. Как я уже писала, эта форма не считается лекарством и поэтому значительно хуже контролируется.

Заканчивая главу о витаминах, мне бы хотелось повторить свой обычный совет: питайтесь сбалансированно и разнообразно, бывайте на свежем воздухе, откажитесь от вредных привычек и будьте здоровы!

ЗаключениеВсё, чего я не сказала

Когда моя первая книга была издана, я торжественно пообещала себе, что никогда больше не буду писать книг: это настолько поглощает время и внимание, что много месяцев (а в этот раз целых полтора года) ты просто не замечаешь окружающий мир и почти не принимаешь участия в жизни. Я держалась три года, но желание поделиться тем, что знаю, все же победило. И вот, наконец, эта книга закончена. Я надеюсь, что вы прочитали ее с таким же энтузиазмом, с каким я ее писала. И что она вас захватила.

Книгу можно читать в любом порядке, просто пропуская страницы, которые вам не интересны. Вполне сознательно я выбрала стиль прямого и откровенного разговора с читателем, а не просто отстраненное изложение фактов. При этом я постаралась не только ответить на многочисленные вопросы о пищевом поведении и здоровье, которые мне задают, но и обсудить системный подход к знаниям о человеке и его питании. Проще говоря, мне хотелось научить вас рыбачить, а не просто подать на блюдечке с голубой каемочкой судака орли. Если вы понимаете, где искать достоверную информацию о питании и как правильно интерпретировать исследования, никакие сиюминутные “сенсации”, никакие маркетинговые приемы не собьют вас с толку.

Одна книга не в состоянии ответить на все вопросы о питании, да я к этому и не стремилась. Это научно-популярная книга о еде, а не учебник по диетологии. Настоящие медицинские руководства, которые охватывают всю совокупность актуальных знаний о питании, пишутся и рецензируются большими международными коллективами врачей и ученых. Несколько таких учебников на английском языке – международном языке медицины – я использовала при работе над этой книгой. Вы найдете их в списке литературы.