Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

✓ 1 кг тыквы;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 перец чили;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 неочищенный апельсин;

✓ тыквенные семечки;

✓ 6 см корня имбиря;

✓ ¼ корня сельдерея;

✓ 2 л воды или овощного бульона;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ свежемолотый черный перец и соль;

✓ пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.

2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.

3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.

4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.

5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.

6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Постная солянка

Вам понадобится:

✓ 200 г томатного пюре;

✓ 2,5 л воды;

✓ 1 кочан белокочанной капусты;

✓ 1 луковица;

✓ 300 г шампиньонов;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка муки;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, сахар и перец.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.

2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.

3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.

4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.

5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.

Глава 3. Основные блюда

Голубцы с грибами

Вам понадобится:

✓ 1 средний кочан капусты;

✓ 2 ст. ложки перловой крупы;

✓ 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;

✓ 15 средних шампиньонов;

✓ ½ небольшого корня сельдерея;

✓ 1 морковь;

✓ 1 луковица;

✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Для соуса:

✓ 1 свежий или замороженный белый гриб;

✓ 3 средних шампиньона;

✓ 3 стебля зеленого лука;

✓ 1 веточка тимьяна;

✓ 1,5 ст. ложки муки;

✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.

2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.

3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.

4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Веганская долма

Вам понадобится:

✓ 2 большие картофелины;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 2 моркови;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 24 маринованных виноградных листа;

✓ 2 веточки свежей мяты;

✓ ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и отварить до готовности.

2 Виноградные листья промыть и положить на 5 минут в горячую воду, затем обсушить.

3 Репчатый лук и морковь очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими колечками, мяту разобрать на листики и измельчить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

4 В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь. Добавить зеленый лук и мяту, перемешать и сразу же снять с огня.

5 Картофель размять в пюре, добавить оставшееся масло, соль, перец.

6 Смешать обжаренные овощи и зелень с картофельным пюре. Добавить лимонный сок, посолить.

7 В невысокую кастрюлю положить 4 виноградных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшиеся листья выложить на разделочную доску блестящей стороной вверх. Распределить между ними приготовленную начинку.

8 Свернуть листья конвертиком и плотно уложить в кастрюлю. Добавить 1 стакан кипящей воды, посыпать лимонной цедрой. Придавить крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли, или тарелкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Пхали из овощей

Вам понадобится:

✓ 800 г свежего шпината;

✓ 400 г белокочанной капусты;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 2 ст. ложки ядер грецких орехов;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 небольшая луковица;

✓ хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец;

✓ зерна граната для украшения.

Способ приготовления:

1 Листья капусты отварить в кипящей воде примерно 10 минут, откинуть на дуршлаг.