Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

1 Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Слить, снова залить водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Обсушить.

2 Сельдерей, петрушку и чеснок измельчить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, обжарить на оливковом масле в течение 4–5 минут.

3 Добавить фасоль, помидоры вместе с жидкостью и столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить под крышкой примерно 1,5 часа. За 5–10 минут до готовности посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, перемешать.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Вам понадобится:

✓ 500 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 500 г рубленых помидоров в собственном соку;

✓ 1 головка лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 ч. ложка сухого орегано;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 Лук и чеснок измельчить.

2 Фасоль отварить в слабо кипящей подсоленной воде (3 минуты), откинуть на дуршлаг.

3 В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук на среднем огне в течение 5 минут. Добавить фасоль и жарить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Положить помидоры с соком, посыпать орегано, довести до кипения и уменьшить огонь. Посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок и перемешать.

Лобио

Вам понадобится:

✓ 300 г сухой красной фасоли;

✓ 4 зубчика чеснока;

✓ 1 луковица;

✓ ½ стакана очищенных грецких орехов;

✓ 100 мл гранатового сока;

✓ 7–8 веточек кинзы;

✓ 1 лавровый лист;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем промыть, залить свежей водой и варить 1,5–2 часа. За 5–7 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить.

2 Чеснок и лук очистить, лук нарезать четвертинками. Кинзу промыть, 2–3 веточки отложить для украшения, остальные порубить. Соединить в блендере грецкие орехи, лук, чеснок и кинзу, измельчить до однородной массы. Переложить в миску, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, перемешать.

3 Слить воду из фасоли, лавровый лист вынуть. Добавить в кастрюлю с фасолью орехово-луковую массу и размешать. Готовое лобио украсить листиками кинзы.

Стручковая фасоль и лук-порей во фритюре

Вам понадобится:

✓ 250 г зеленой стручковой фасоли;

✓ 150 г стручков сахарного горошка;

✓ 1 лук-порей (белая часть);

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 ст. ложка соевого соуса;

✓ щепотка сухого орегано;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Фасоль вымыть, отрезать кончики. У гороховых стручков удалить волокна. Лук-порей вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, мелко нарубить.

2 В сковороду налить приблизительно 100 мл воды, довести до кипения, положить фасоль и готовить без крышки на слабом огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

3 В сковороде разогреть растительное масло, положить фасоль. Готовить, помешивая, 2 минуты, затем добавить горошек и лук-порей, все вместе тушить еще 3 минуты, добавить чеснок, перемешать, тушить 2 минуты, влить соевый соус, довести до кипения, посолить. Снять с огня, посыпать орегано и перемешать.

Чечевица с овощами

Вам понадобится:

✓ 200 г красной чечевицы;

✓ 1 небольшая морковь;

✓ 3 лука-шалота;

✓ 60 г белой части лука-порея;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ ½ ч. ложки кумина (зиры);

✓ ½ ч. ложки семян кориандра;

✓ 1 ч. ложка меда;

✓ 2–3 ст. ложки оливкового масла;

✓ свежая кинза и петрушка;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чечевицу промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, влить 0,4–0,6 л воды, варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг, слить всю лишнюю воду.

2 Овощи очистить и вымыть. Морковь и лук-порей мелко нашинковать. Чеснок измельчить. Лук-шалот разрезать вдоль на 4 части. Зиру и кориандр растереть в ступке. Кинзу и петрушку вымыть, хорошо обсушить, листья измельчить.

3 На сковороде разогреть масло, выложить морковь, обжарить на среднем огне 5 минут, затем положить лук-порей. Обжарить, помешивая, 2–3 минуты. Затем выложить лук-шалот и готовить еще 2–3 минуты. Добавить мед, чеснок и специи, перемешать. Выложить отваренную чечевицу, посолить, перемешать и снять с огня.

4 Посыпать петрушкой и кинзой и подать к столу.

Чечевица и рис слоями

Вам понадобится:

✓ 2 стакана длиннозерного риса;

✓ 500 г коричневой чечевицы;

✓ 1 большая луковица;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 л томатного пюре;

✓ 2 ч. ложки яблочного или винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чечевицу замочить в холодной воде на ночь, затем промыть, залить кипящей водой (1: 2) и варить до готовности (около 30 минут).

2 Рис залить кипящей подсоленной водой (1: 2) и варить до готовности.

3 Чеснок измельчить. Растительное масло (1 ст. ложку) разогреть в сковороде, добавить томатное пюре, довести до кипения, перемешать с уксусом, солью и сахаром, добавить чеснок, снова довести до кипения, снять с огня.

4 Лук нарезать тонкими кольцами. В чистой сковороде разогреть оставшееся масло, положить лук и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Выложить чечевицу, сверху рис, полить соусом и украсить жареным луком.