Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Котлеты из чечевицы с изюмом

Вам понадобится:

✓ 100 г красной чечевицы;

✓ 400 г помидоров;

✓ 1 головка лука;

✓ 2 ст. ложки изюма;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 6 веточек петрушки;

✓ сок ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки муки;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Чечевицу промыть.

2 Положить чечевицу в кастрюлю, влить 200 мл воды, варить 10–15 минут, добавить помидоры и лук. Варить под крышкой еще 10 минут.

3 Добавить изюм, карри, измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец, готовить 10 минут. Дать остыть.

4 Из получившейся массы сформовать 4 плоские котлеты и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде масло, положить котлеты и обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Можно подать горячими или холодными.

Чечевица с кокосовым молоком

Вам понадобится:

✓ 250 г красной чечевицы;

✓ 250 мл кокосового молока;

✓ 250 г свежего шпината;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Чечевицу отварить в воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг.

2 Листья шпината вымыть и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты.

3 Выложить в сковороду чечевицу и шпинат, залить кокосовым молоком, посыпать карри, посолить.

4 Готовить, периодически помешивая, на малом огне примерно 15 минут.

Чечевичные зразы с тофу

Вам понадобится:

✓ 1 стакан красной чечевицы;

✓ 5 головок репчатого лука;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени;

✓ 100 г тофу;

✓ 1 ст. ложка пшеничной муки;

✓ соль, перец, специи (хмели-сунели, куркума) по вкусу;

✓ растительное масло для жарки;

✓ панировочные сухари.

Способ приготовления:

1 Чечевицу замочить на 10 часов.

2 Лук нарезать, выложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и специи.

3 Чечевицу отварить до пюреобразного состояния, добавить муку, лук и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

4 Тофу нарезать полосками.

5 Сформовать из фарша лепешку, положить в нее полоску тофу и завернуть края так, чтобы получилась котлета. Обвалять ее в сухарях.

6 Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Тофу с имбирем и кунжутом

Вам понадобится:

✓ 350 г тофу;

✓ 700 г овощного ассорти по вкусу;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ кусочек имбиря (5 см);

✓ 6 ст. ложек соевого соуса (светлого);

✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 1 ст. ложка жидкого меда;

✓ рисовая лапша для гарнира;

✓ 1 ст. ложка кунжута;

✓ соль, душистый и красный перец, кориандр.

Способ приготовления:

1 Тофу нарезать кубиками.

2 Чеснок измельчить. Смешать с соевым соусом, тертым имбирем и кунжутным маслом. Залить этим соусом тофу и оставить на 2 часа.

3 Нагреть на сковороде растительное масло, положить тофу и обжаривать 5 минут.

4 Добавить овощи, жарить еще 5–7 минут на большом огне.

5 Влить мед и оставшийся соус, посолить и поперчить, добавить кориандр, жарить еще 1 минуту.

6 Гарнировать тофу с овощами отваренной рисовой лапшой.

7 При подаче посыпать блюдо поджаренными семенами кунжута.

Кускус с овощами

Вам понадобится:

✓ 150 г кускуса;

✓ 1 цуккини;

✓ 1 баклажан;

✓ 1 болгарский красный перец;

✓ 1 болгарский желтый перец;

✓ 1 головка красного лука;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ ½ ч. ложки корицы;

✓ 1 ч. ложка сахара;

✓ 100 г изюма;

✓ 1 ч. ложка тмина;

✓ 1 ст. ложка сливочного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить специи, сахар, соль, изюм и 350 мл воды. Довести до кипения, всыпать кускус, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте под крышкой.

2 Цуккини и баклажан очистить и нарезать кружочками, лук очистить и нарезать кольцами. Перцы разрезать на 4 части, удалить семена.

3 Смазать овощи растительным маслом, посолить, запекать на решетке аэрогриля 10 минут (при высокой скорости вентилятора). Подавать с кускусом.

Острые баклажаны с мятой

Вам понадобится:

✓ 2–3 крупных баклажана;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 3–4 большие веточки мяты;

✓ 2 пера зеленого лука;

✓ 1 ч. ложка семян обжаренного кунжута;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

✓ 1 ч. ложка темного кунжутного масла;

✓ 1 ч. ложка нерафинированного арахисового масла;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

1 У баклажанов удалить кончики, разрезать овощи поперек на 3–4 части, посолить, поставить в духовку и готовить до мягкости 15–20 минут.

2 Отделить листочки мяты от стеблей и крупно порубить. Измельчить зеленый лук и чеснок.

3 Смешать арахисовое и кунжутное масло, лимонный сок, соев ый соус, лук и чеснок, посолить и поперчить.

4 Баклажаны нарезать кубиками, положить в миску и полить соусом. Посыпать кунжутом и листочками мяты.

Спагетти с кисло-сладкими баклажанами

Вам понадобится:

✓ 250–300 г спагетти;

✓ 3 баклажана;

✓ 3–4 спелых помидора;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 ст. ложка белого винного уксуса;

✓ 2 ч. ложки тростникового сахара;

✓ 5 ст. ложек оливкового масла;