Энциклопедия консервирования

Паста из помидоров и перца

1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, соль, сахар

Зрелые помидоры моют и нарезают дольками. Лук чистят и измельчают. Перец очищают от плодоножек и семян и нарезают мелкими кусочками. Все овощи смешивают и распаривают в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снимают и варят овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавляют по вкусу соль и сахар и варят до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Раскладывают ее в банки в горячем виде и сразу укупоривают.

Паста из помидоров и яблок

1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г лука, 2–3 зубчика чеснока, соль

Зрелые помидоры нарезают дольками. Лук чистят и измельчают. Яблоки нарезают дольками, удалив поврежденные части и сердцевину. Помидоры, яблоки и лук распаривают в эмалированной кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снимают и варят массу на слабом огне 30–35 мин. Добавляют протертый с солью чеснок и соль по вкусу. Протирают через сито и снова уваривают до густоты повидла. Раскладывают в банки в горячем виде и укупоривают.

Паста из помидоров с сельдереем

1 кг помидоров, 250 г корнеплодов сельдерея, 1 кг яблок, 250 г лука, 80–90 г соли, 30–50 г сахара, 10 г молотого красного перца, 15 г молотой корицы, 2–3 г молотого черного перца, 3–4 г гвоздики

Зрелые помидоры нарезают дольками и распаривают в эмалированной кастрюле под крышкой, затем протирают через сито. Кисло-сладкие яблоки (лучше всего Антоновку) пекут в духовке и протирают через сито. Корнеплоды сельдерея чистят, измельчают сечкой, вместе с измельченным луком распаривают с небольшим количеством воды; массу также протирают через сито. Все компоненты смешивают, добавив соль, сахар и пряности, и варят на слабом огне до густоты повидла. Раскладывают в банки в горячем виде и сразу укупоривают.

Сушка помидоров

Сушка помидоров мало распространена, между тем сушеные помидоры – очень вкусный и питательный продукт, тем более, что высушить помидоры несложно. Берут зрелые плоды средней величины с мясистой мякотью. Их тщательно моют и разрезают пополам поперек плодов. Разрезанной частью вверх укладывают на досках или сетках, застеленных соломой. Подвяливают на солнце, затем сушат сначала при 60 °C, а досушивают при 80 °C. Плотно укладывают в герметичную тару.

Редька черная

Это однолетний корнеплод, родственник редиса. Представляет собой очень древнее культурное растение, выращивавшееся еще в период строительства пирамид. По-видимому, уже тогда редька служила защитным средством от инфекций, так как в ней есть фитонциды – вещества, убивающие бактерии. Корнеплоды хорошо хранить в погребе во влажном песке. В редьке содержатся следы каротина, витамины группы В, около 35 % витамина С, а также фитонцидные вещества и лекарственное эфирное масло с рафанолом, много минеральных веществ, солей кальция, калия, магния, серы, железа и фосфора. Острая (горькая) редька возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Следовательно, ее можно использовать в сыром виде в качестве добавки к трудноперевариваемым блюдам. Потребляют редьку крупно нарезанную и слегка подсоленную, ее можно сдобрить лимоном и растительным маслом. Подают редьку к выдержанным сырам и пиву. Редьку можно тушить на масле и подавать как гарнир. Можно использовать и в паштеты и салаты. В небольших количествах редьку добавляют в смешанные салаты с уксусом.

Черная редька консервированная

На 10 банок 0,5 л: 3,2 кг редьки, 400 г перца красного сладкого или моркови, 150 г зелени сельдерея и петрушки, 10 зубков чеснока

Для заливки: на 1 л воды – 2,5–3 ст. ложки соли, 1–2 ст. ложки сахара

Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и измельчают на терке с крупными отверстиями, чтобы получить стружку.

В подготовленную банку 0,5 л вливают 1 ст. ложку 6 %-ного уксуса, добавляют нарезанную кусочками зелень сельдерея и петрушки и чеснок. После этого укладывают редьку, равномерно уплотняя ее столовой ложкой. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или ломтики полуотварной моркови. После укладки овощей наливают в банки горячий рассол. Банки стерилизуют: 0,5 л – 8– 10 мин, 1 л – 12–15 мин и закатывают.

Редька с овощами консервированная

На 10 банок 0,5л: по 1,6 кг редьки и белокочанной капусты, по 300 г моркови и лука репчатого, 100 г зелени