Энциклопедия консервирования

Приготовление сиропов не представляет особого труда. Все нижеследующие рецепты рассчитаны на приготовление 1 л сиропа.

Абрикосовый, персиковый сиропы

300–400 г абрикосов (персиков), 0,75 стакана сахара, 1,5 стакана сахарного сиропа, 1 стакан воды

Спелые абрикосы (персики) очищают от косточек и разминают до получения однородной массы. Из косточек абрикосов (персиков) извлекают ядрышки, очищают от шелухи, натирают на терке с мелкими отверстиями и смешивают с полученной массой. Засыпают ее сахарным песком и оставляют на 2 ч для настаивания. Затем добавляют холодную воду, перемешивают и оставляют еще на 1 ч, после чего процеживают. Полученный сок смешивают с сахарным сиропом, ставят на огонь и кипятят 5 мин, остужают и разливают в бутылки. В бутылки можно добавить несколько очищенных и разрезанных на половинки абрикосовых (персиковых) ядрышек. Хранят сироп хорошо закупоренным в прохладном месте.

Банановый сироп

0,5 кг очищенных бананов, 2 стакана сахарной пудры или мелкого сахара, 2–3 стакана воды

Бананы очищают и натирают на пластмассовой терке. Полученную кашицу складывают в фарфоровое или эмалированное блюдо, заливают холодной водой, засыпают сахарной пудрой или сахаром, перемешивают, оставляют на 4 ч, а затем перекладывают в бутылки и хорошо укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.

Гвоздичный сироп

30–40 г толченой или молотой гвоздики, 1 л сахарного сиропа Сахарный сироп ставят на огонь, доводят до кипения и затем на слабом или среднем огне при помешивании добавляют толченую гвоздику. Теплый сироп разливают в бутылки, закрывают их пергаментом, прочно завязывают и помещают в холодное место. После того как сироп полностью остынет, бутылки закупоривают пробками. Хранят сироп в прохладном месте.

Ореховый сироп

10 орехов фундука или грецких орехов или 15 орехов миндаля, 1 л горячего сахарного сиропа

Орехи очищают и мелко нарезают или толкут. Кладут их в эмалированную кастрюлю, заливают горячим сахарным сиропом, закрывают пергаментом, прочно обвязывают и ставят на 4–8 ч на холод для настаивания. Затем сироп процеживают, разливают в бутылки и плотно укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.

Сироп брусничный

1 кг зрелых ягод, 1 кг сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты Ягоды разминают и оставляют на 2 дня. Процеживают, полученный сок разводят пополам с водой. Прибавляют сахар и варят до сгущения. Перед снятием сиропа с огня добавляют лимонную кислоту.

Сироп малиновый

2,5 кг малины, 2,5 кг сахара, 1 л воды

Сахар варят в воде и прибавляют малину. Дают закипеть. Снимают с огня и оставляют постоять 1–2 ч. Содержимое отцеживают. Затем варят сироп еще 5 мин, постоянно снимая пенку. Пока сироп теплый, разливают его в сухие бутылки, а после остывания закрывают пробками, предварительно прокипяченными 10 мин.

Сироп виноградный

1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 лимон Из сахара и небольшого количества воды варят сироп. В сгущенный сироп вливают сок из белого винограда, кладут очищенный лимон и варят несколько минут. Затем процеживают сироп и наливают в бутылки.

Сироп вишневый

1 способ

3 кг вишен, 1 кг сахара, 1 стакан воды

Вишни перетирают, не удаляя косточек, несколько косточек разбивают и оставляют их с перетертыми вишнями, складывают все в стеклянную или фаянсовую посуду, закрывают и оставляют на 48 ч постоять. Процеживают, не выжимая, чтобы отделился только прозрачный сок вишен. Варят сахарный сироп, в него выливают вишневый сок и варят полчаса, до окончательного удаления пены. Снимают с огня и переливают в бутылки и укупоривают. Чтобы гарантировать доброкачественную укупорку бутылок, заливают пробки парафином, сироп хранят в холодном и сухом месте.

2 способ

1 кг сахара, 2 стакана сока, 1 ч. ложна лимонной кислоты

Зрелые вишни очищают от косточек, протирают через сито и оставляют на 24 ч. Сок процеживают через полотно, выливают в таз и варят вместе с сахаром. Когда сироп достигнет необходимой густоты (чуть жиже варенья), добавляют лимонную кислоту, кипятят еще раз и снимают с огня. Удаляют пенку и, как только остынет, разливают в бутылки и укупоривают.

Сироп кизиловый

3 кг кизила, 2 кг сахара, 4 стакана воды

Разминают перезрелый кизил и оставляют его бродить с косточками на 24 ч. Затем процеживают и доливают 4 стакана воды. Полученный сок варят с сахаром до густоты, разливают в бутылки и укупоривают.

Сироп апельсиновый

1 кг сахара, 2 апельсина, лимонная кислота, 0,5 л воды