Энциклопедия кулинарного искусства

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить в течение 3 минут, поперчить, положить томатную пасту, тушить 2 минуты.

Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.

Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить смесь моркови, лука и болгарского перца, мясо, варить до готовности, заправить майонезом.

Щи «Студенческие»

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Сосиски – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Сметана – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Классический борщ

Ингредиенты

• Говядина с косточкой – 400 г

• Свиные ребрышки – 300 г

• Свекла – 2 шт.

• Морковь – 3 шт.

• Картофель – 4 шт.

• Шпик – 50 г

• Лук – 2 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Капуста свежая – 200 г

• Капуста квашеная – 100 г

• Сушеный укроп – 1 чайная ложка

• Корень петрушки – 1 шт.

• Сметана – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Борщ с жареной свининой

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1,5 л

• Капуста – 200 г

• Жареная свинина – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Сметана – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной.

Борщ со щавелем и копченостями

Ингредиенты

• Куриный бульон – 2 л

• Копченые куриные крылышки – 200 г

• Капуста – 200 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Щавель – 1 пучок

• Растительное масло – 30 мл

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 30 г

• Майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления