Читаем Энциклопедия кулинарного искусства полностью

Энциклопедия кулинарного искусства

Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез.

Летние супы

Суп из ранней капусты и молодого картофеля

Ингредиенты

• Телятина – 500 г

• Ранняя капуста – 500 г

• Молодой картофель – 4–6 шт.

• Томатный сок – 200 мл

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.

Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой.

Классическая окрошка

Ингредиенты

• Хлебный квас – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная говядина – 200 г

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Щавель – 1 пучок

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Окрошка с колбасными изделиями и майонезом

Ингредиенты

• Хлебный квас – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 4 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареная колбаса – 100 г

• Копченая колбаса – 100 г

• Вареные сосиски – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, колбасу, сосиски, зеленый лук и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Окрошка «Витаминная»

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Филе вареной курицы – 200 г

• Копченая колбаса – 100 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Филе нарезать небольшими кусочками, колбасу – кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, филе, колбасу, зеленый лук и зелень залить отваром, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.