Энциклопедия русской кухни

Тыква – 1 кг

молоко – 1 л

яйца – 3 шт.

масло сливочное – 1 ст. ложка

мука – 150 г

дрожжи – 15 г

сахарный песок – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке как обычные блины.

Блинчики с голубикой и морковью

Голубика – 200 г

морковь – 200 г

сахарный песок – 2 cm. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахарный песок и чуть-чуть воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить равномерно на блин, закатать все трубочкой и обжарить на сливочном или растительном масле с двух сторон.

Оладьи из яблок с кореньями

Яблоки – 300 г

пастернак – 300 г

яйца – 2 шт.

сливки – 50 г

мука – 200 г

масло растительное – 75 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.

Сметанные лепешки с чесноком

Мука – 450 г + для присыпки

Дрожжи сухие – 7 г

петрушка – 1 пучок

чеснок – 4 зубчика

сметана – 200 г

соль – 0,5 ч. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, чеснок очистить и измельчить. Просеять в большую миску муку и дрожжи. Добавить петрушку и чеснок. В отдельной посуде смешать сметану, растительное масло и 100 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.

Влить получившуюся смесь в сухие ингредиенты и замесить тесто. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности 2 мин.

Тесто накрыть и оставить на 10 мин.

Руками размять тесто в большую лепешку, разрезать ее на 8 частей. Растянуть каждую часть по длине на 20 см. Положить на горячий противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7–8 мин.

Блинный пирог с курицей и грибами

Пресные недрожжевые блины диаметром 22–24 см – 20 шт.

филе куриной грудки – 500–700 г

шампиньоны или другие грибы – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

сливки 20 % – 150 мл

сыр тертый – 200 г

небольшой пучок петрушки

соль, черный перец

оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать небольшими кусочками курицу и грибы, мелко нашинковать лук и петрушку. В нагретом на сковороде масле быстро обжарить курицу, добавить лук, затем грибы, оставить тушиться на слабом огне 5 мин.

Влить сливки, посолить и поперчить. Снять с огня, немного остудить, добавить петрушку и измельчить в блендере в однородную массу.

Блины выложить в форму – такую же по диаметру и с высокими бортами. Каждый блин промазать начинкой и посыпать тертым сыром, пока что-нибудь не закончится первым. Верхний блин должен быть смазан начинкой и засыпан сыром. Украсить пирог кусочками курицы и шампиньонов.

Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 мин. Подавать горячим или остывшим, по вкусу.

Оладьи морковно-яблочные

Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Морковь – 300 г

яблоки – 300 г

яйца – 2 шт.

мука пшеничная – 200 г

масло растительное – 100 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Шанежки