Формируем Пищевые Привычки для здоровья

Диабет и его предшественники, известные под целым сонмом имен – предиабет, метаболический синдром, «синдром X», инсулиновая резистентность, – и тесно связанные с ними заболевания вроде синдрома поликистозных яичников (СПКЯ) – это огромная проблема. (СПКЯ – это расстройство сахара в крови, нестабильное производство инсулина или инсулиновая резистентность и нарушение баланса между половыми гормонами и теми, что регулируют сахар в крови.) Если дело дошло до диабета или его предшественников, значит, тело шептало и говорило вам об этом довольно долго. А сейчас разговор превратился в крик. Вы слышали хоть что-нибудь? Наверняка были какие-то намеки в пищеварительной системе, неспособность перерабатывать пищу в микроэлементы, особенно углеводы (это мы обсуждали в главе 5). Были и трудности с превращением сахара в энергию (как говорится в главе 6). Не могло обойтись и без проблем с производством гормонов или работой гормональных рецепторов (как в главе 7), потому что инсулин – тоже гормон. Скорее всего, была проблема с липидным метаболизмом, потому что обычно это явный сигнал: скоро начнутся проблемы с сахаром в крови, особенно если уровень триглицеридов тоже повышен. Помните: один из распространенных побочных эффектов от приема статинов – развитие диабета 2-го типа. Вероятно, были у вас и перепады настроения или когнитивные проблемы. Иными словами, все проблемы, которые мы обсуждали в предыдущих пяти главах, могут привести к диабету. «Разговор», скорее всего, шел довольно давно, но до нынешнего момента вы, возможно, не получали правильного медицинского предписания, чтобы по-настоящему вылечиться. Все наше общество отчаянно нуждается в подобном рецепте. Хорошая новость: Национальные институты здравоохранения США объявили диабет расстройством метаболизма, а слово «метаболизм» означает «изменение». Так что этим мы и займемся: изменим вашу окружающую среду, чтобы изменить метаболические адаптации, через которые пришлось пройти вашему телу до нынешнего момента.

Проблема в том, что диабет – это очень сложная болезнь, но современная медицина по большому счету свела ее к одной вещи: сахару. Да, верно, рафинированный (белый) сахар вреден для здоровья. Но как насчет полезных сахаров, которые мы получаем из сложных углеводов, фруктов и овощей? Многим из-за проблем с обменом веществ трудно усваивать и эти сахара. Но проблема-то возникает не из-за еды, которая вполне полезна, а из-за дисфункции одного или нескольких метаболических путей, контролирующих усвоение сахара. Эти люди на клеточном уровне не получают всей возможной пользы от сахаров, которые едят; на уровне клеток они голодают. Если вы из таких, то в ваших клетках – пустота, которая кричит, чтобы ее заполнили топливом (сахаром), и вам очень хочется срочно съесть немного рафинада, чтобы сахар побыстрее попал в кровь. Он необходим.

В шестой главе мы обсуждали четыре способа получить энергию. Три из них полностью зависят от усвоения сахара. А энергия критически важна – она нужна не только для того, чтобы пережить рабочий день или бегать с детьми. Она работает на клеточном уровне, занимаясь перестройкой тела. Мы создаем Необходимую энергию, перерабатывая углеводы в сахар, а сахар – в топливо. Мы создаем Кризисную, перерабатывая сахар в топливо. Метаболическую – при физических нагрузках, сжигая сахар, хранящийся в мышцах в виде гликогена. Вот почему многие люди, страдающие от диабета и предиабета, страдают еще и от потери мышечной массы и усталости: им нужна Метаболическая энергия, но они не могут хранить сахара, необходимые для ее производства.

Я понимаю, почему в эпидемии диабета винят потребление сахара. Заметна прямая корреляция: после взлета его потребления взлетела и заболеваемость. По данным Министерства сельского хозяйства США, среднестатистический американец потребляет около 71 кг сахара в год – в 1920 году, для сравнения, было всего 9 кг в год. Главный виновник – газированные напитки, но не отстают и конфеты, десерты и другая переработанная еда. Но при этом мы знаем, что потребление сахара не всегда вызывает диабет. У всех нас есть знакомые, которые едят сахар в огромных количествах, но проблем у них не было никогда.

Когда у вас проблемы с сахаром в крови, будь то предиабет или полноценный диабет 2-го типа, дело не в том, что вы едите слишком много сахара – точно так же, как проблемы с холестерином возникают не из-за того, что вы едите слишком много жира. На самом деле причинно-следственная связь здесь обратная. Вы не зря постоянно хотите сладкого и едите его – вы просто не можете перерабатывать сахар. Организм пытается подать сигнал через это неудержимое желание. У вас проблема с сахаром в крови, причем именно из-за того, что вы не можете усваивать сахар. Он не попадает в ваши клетки, мышцы и печень, где ему самое место. Элемент, играющий важнейшую роль в правильном функционировании клеток, ушел в самоволку и набедокурил. А клетки, которым сахар необходим в качестве топлива, голодают.