Читаем Готовим по рецептам Е. Молоховец полностью

Готовим по рецептам Е. Молоховец

Семена подсолнечника (жареные) – 500 г

Масло топленое – 50 г

Сахар – 100 г

Распустите в миске топленое масло, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Добавьте очищенные жареные семечки, тщательно перемешайте и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Выложите на смазанный маслом пергамент или смоченный водой противень слоем 1,5–2 см, дайте остыть. Пока козинаки не застыли, нарежьте их на порционные квадратики.

Фруктово-ягодный шербет

Фрукты – 500 г

Ягоды – 500 г

Лимон – 2 шт.

Сироп фруктовый – 250 г

Сахар – 400 г

Очистите от кожицы абрикосы (сливы, груши, яблоки), нарежьте кусочками, добавьте свежие ягоды – малину, ежевику, красную или черную смородину, измельчите фруктовую смесь в миксере или протрите через сито. Уложите в эмалированную посуду, добавьте лимонного сока, сахара и фруктового сиропа и поставьте в морозильную камеру на 2,5–3 часа. Для придания шербету более тонкого и нежного вкуса рекомендуется взбить фруктовую массу в миксере еще один раз, затем поставить в морозильную камеру и замораживать шербет в течение получаса.

Бананы в шоколаде

Бананы – 500 г

Шоколад плиточный – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 50 г

Растопите шоколад на водяной бане, вылейте в блюдце. Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку – вдоль. Окуните дольки бананов в растопленный шоколад, так чтобы они полностью покрылись тонким слоем шоколада. Дайте застыть, украсьте взбитыми белками.

Рахат-лукум

Рис белый (нешлифованный) – 250 г

Сок сливовый – 250 г

Сахар – 750 г

Сахарная пудра – 100 г

Переберите и промойте рис, залейте его 1 л горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до пастообразного состояния, примерно 30 минут. Сварите фруктовый сироп из 3 стаканов сахара и 1 стакана виноградного (абрикосового, сливового) сока и уваривайте его примерно 30–40 минут. Протрите разваренный рис через сито, залейте сиропом и варите на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок кастрюли. Остывшую массу выложите на посыпанную сахарной пудрой доску или поднос тонким слоем (толщиной в 1–1,5 см). Дайте подсохнуть при комнатной температуре примерно 24 часа, нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре.

Грильяж

Орехи грецкие – 1 кг

Масло топленое – 50 г

Сахар пиленый – 1 кг

Шоколадная глазурь

Распустите пиленый сахар в толстостенной кастрюле, добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и топленое масло, тщательно перемешайте. Выложите массу на смазанный маслом противень, раскатайте толщиной 7-10 мм, нарежьте кусочками. Охлажденные полуфабрикаты покройте шоколадной глазурью.

Ириски

Молоко соевое – 100 г

Масло прованское – 10 г

Сахар – 250 г

Положите в миску сахарный песок, добавьте прованского масла и соевого молока. Поставьте на средний огонь и уваривайте, постоянно помешивая, пока масса не станет коричневой. Вылейте ее на смазанный маслом противень, дайте слегка остыть, вырежьте формочкой для печенья разнообразные фигурки.

Мармелад вишневый

Вишни – 2 кг

Сахар – 2,5 кг

Сахарная пудра – 50 г

Переберите и помойте спелые ягоды вишни, откиньте на дуршлаг, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте 2 стаканами сахара. Когда пустит сок, варите вишню на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеет. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения и хорошенько уваривайте сироп. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад порционными кусочками, обваляйте в сахарной пудре.

Мармелад сливовый

Сливы – 2 кг

Сахар – 500 г

Сахарная пудра – 200 г

Переберите, помойте, откиньте на дуршлаг спелые темно-синие и красные сливы, удалите косточки, уложите в стеклянную или керамическую посуду, посыпьте сахаром. Когда сливы пустят сок, варите их на среднем огне без добавления воды до тех пор, пока не загустеют. Добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте до его полного растворения и уваривайте сироп. Разлейте в лоток и подсушите 10 минут в духовке. Нарежьте мармелад на порционные кусочки, обваляйте в сахарной пудре.