Готовим по рецептам Е. Молоховец

Переберите и промойте груши (не используйте для кваса вяжущие сорта груш), сложите в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залейте до половины охлажденной кипяченой водой и поставьте в холодное место (летом держите емкость обязательно на льду или в холодильнике, зимой – в погребе; если квас замерзнет, то испортится). Через 5–6 недель квас будет готов. Сахар добавляйте по вкусу непосредственно перед употреблением. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас клубничный

Протрите через сито 4–5 стаканов перебранной и промытой клубники или земляники, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения. Процедите, всыпьте 1 стакан сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 столовую ложку растертых с сахаром и разведенных клубничным сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 1 ч. л. сахара, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным.

Квас клюквенный «Классический»

Разомните деревянным пестиком 6 стаканов перебранной и промытой клюквы, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 8-10 минут. Процедите, всыпьте 2 стакана сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных клюквенным сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас лимонный

Сварите сироп из 2 стаканов сахара и 3 л воды, охладите до 25–30 °C. Добавьте сок, отжатый из 3–4 лимонов, нарезанную соломкой лимонную цедру и 1 ст. л. дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара. Тщательно перемешайте и выдержите смесь в открытой посуде 2–3 часа.

Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками, добавьте в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас малиновый

Разомните деревянным пестиком или ложкой 5 стаканов перебранной и промытой малины, добавьте нарезанную соломкой цедру лимона, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 8-10 минут. Процедите, охладите до 25–30 °C, добавьте ½ стакана фруктового меда, 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных малиновым сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2 дня. Подавайте охлажденным.

Квас морковный

Натрите на крупной терке 1½ кг вымытой и очищенной сладкой моркови, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте несколько кусочков черного хлеба, 2 стакана сахара, лимонную кислоту, корицу и гвоздику по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте толстой холстиной и оставьте в теплом месте на 10–12 часов. Отцедите квас в стеклянную посуду и дайте постоять в комнате примерно сутки. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас облепиховый

Разомните деревянным пестиком 5 стаканов перебранной и промытой облепихи, залейте 4–4½ холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут. Процедите, всыпьте 1½-2 стакана сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных облепиховым сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой или закупорьте размоченными в кипятке пробками, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас медовый с изюмом

Заварите кипятком в подходящей стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, ½ стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дайте постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Поставьте в прогретую духовку для упаривания на 4–5 часов. Долейте кипятка, тщательно перемешайте и настаивайте сутки. Выложите упаренное тесто в дубовый бочонок, добавьте 1 стакан изюма, разведите 5 л горячей воды, тщательно размешайте и настаивайте 8-10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедите и слейте в стеклянную посуду. Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавьте в квас 2 стакана фруктового незасахарившегося меда, тщательно перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Процедите, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой и вынесите в прохладное место. Квас можно употреблять через 3–4 дня.

Квас свекольный