Готовим с сыром

4 Выложить салат на тарелки и сверху уложить ломтики сыра фета.

Фета – традиционный греческий сыр на основе овечьего молока с добавлением козьего, с нежной консистенцией, солоноватый, с тонкой кислинкой молока. Название «фета» с 1996 года законно закрепилось исключительно за сыром, произведенным в Греции. Если в продаже вы нашли, например, сыр фетаки – это означает, что сыр такой же, но изготовлен он не в Греции.

Салат из свеклы с козьим сыром

Свекла – 350 г

Микс салатных листьев – 50 г

Кедровые орешки – 350 г

Помидоры черри – 3 шт.

Дижонская горчица – 20 г

Козий сыр (мягкий) – 250 г

Бальзамический соус-крем – 25 мл

1 ч

183 ккал

1 Свеклу отварить до готовности и остудить, очистить и нарезать средними ломтиками. Салатные листья промыть и просушить, нарвать руками, уложить в миску.

2 К листьям салата добавить обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки, разрезанные пополам помидоры черри и дижонскую горчицу. Все перемешать.

3 Салат выложить на тарелки. Сверху уложить ломтики свеклы.

4 Уложить на салат также нарезанный крупными ломтиками козий сыр, полить бальзамическим соусом.

Салат с козьим сыром в миндальной стружке и свекольным желе

Козий сыр – 300 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 40 мл

Хлопья миндаля – 250 г

Оливковое масло – 50 мл

Руккола – 50 г

Салат корн – 50 г

Салат фризе – 40 г

Салат радиккьо – 30 г

Соль, перец

Для свекольного желе

Свекольный сок – 200 мл

Бальзамический соус-крем – 40 мл

Оливковое масло – 20 мл

Желатин – 10 г

Сахар – 30 г

Соль

20 мин + охлаждение

266 ккал

Приготовить свекольное желе. Свежевыжатый свекольный сок, бальзамический соус и оливковое масло налить в сотейник, добавить желатин, сахар и соль. Довести почти до кипения, снять и остудить, вылить в противень и убрать в холодильник для застывания. Застывшее желе нарезать кубиками.

Козий сыр нарезать медальонами, смочить в льезоне (слегка взбитой смеси яиц и молока), затем обвалять в хлопьях миндаля и обжарить с двух сторон на сковороде на части оливкового масла.

Смесь салатных листьев заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.

Выложить на тарелки кубики свекольного желе и салатные листья. Сверху уложить жареный сыр.

Салат с грушей, сыром горгонзола и голубикой

Груши – 2 шт.

Стебли сельдерея – 100 г

Микс салатных листьев – 250 г

Сыр горгонзола – 200 г

Орехи пекан очищенные – 100 г

Голубика свежая – 150 г

Соль, перец

Для заправки

Соевый соус – 30 мл

Мед – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Сок лайма – 20 мл

8 мин

253 ккал

1 Приготовить заправку: смешать соевый соус, мед, оливковое масло и сок лайма, взбить венчиком.

2 Груши помыть и нарезать ломтиками.

3 Стебли сельдерея очистить от жестких волокон, нарезать тонкой соломкой и уложить в миску, добавить груши и микс салатных листьев.

4 Сыр горгонзола нарезать крупными кубиками, добавить к салату, полить медовой заправкой. Все перемешать, приправить солью и перцем, выложить в глубокие тарелки, сверху посыпать орехами пекан и голубикой.

Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика

Капуста краснокочанная – 1 шт.

Капуста белокочанная – 1 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Шнитт-лук – 6 шт.

Задние ножки кролика – 4 шт.

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 150 мл

Сок лимона – 50 мл

Сахар – 10 г

Растительное масло – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Панировочные сухари – 300 г

Тимьян сушеный – 2 г

Орегано сушеный – 2 г

Соль, перец

Для крема

Сливки 22 % – 300 мл

Дижонская горчица – 25 г

Тимьян – 5 г

Соль, перец

40 мин