Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

3 л воды, 500–600 г мяса птицы, 100 г свежих грибов, 3 ст. л. пшена, 300–400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 1/3 ч. л. молотого красного перца, 1/2 ч. л. молотого черного перца, зелень петрушки и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо залить водой, добавить специи и варить бульон, снимая пену. Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения. Всыпать промытое пшено, варить, снимая пену, 15 минут. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные свежие грибы, жарить 10 минут. Затем положить тертую морковь и тушить до готовности. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий кулеш, добавить соль, специи, варить 5 минут. Снять кулеш с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Солянка с семгой и грибами

1,5 л воды, 300 г семги, 3 маринованных белых гриба, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 10 маслин, 1/4 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 100–120 мл огуречного рассола, 50 г томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец горошком и соль по вкусу

Из семги приготовить бульон, рыбу вынуть. В кастрюле разогреть 1 ст. л. масла, обжарить мелко нарезанный лук. Посыпать мукой, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Влить процеженный рыбный бульон, огуречный рассол, довести до кипения. В сковороде разогреть оставшееся масло. Отварную рыбу нарезать кусочками, слегка обжарить. Добавить нарезанные огурцы (без кожуры), томатную пасту, тушить 5 минут. Полученную зажарку положить в суп. Добавить нарезанные маринованные грибы, соль, специи. На медленном огне варить солянку до готовности. При подаче в каждую порцию положить кружочек лимона, маслины и посыпать зеленью.

Солянка грибная

1,5 л воды, 50 г сушеных белых или других грибов, 150 г соленых грибов, 150 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–7 горошин черного перца, соль по вкусу

Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Бульон процедить, грибы промыть и нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук до мягкости. Добавить томатную пасту, перемешать, влить немного грибного бульона и тушить 3 минуты. Полученную зажарку выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить нарезанные соленые грибы, варить 15–20 минут. Затем положить в суп нарезанные отварные грибы, добавить соль, специи, варить 3 минуты. Снять с огня, дать настояться 15 минут. Подавать солянку со сметаной, посыпав зеленью.

Солянка рыбная с грибами

2,2 л воды, 1 кг рыбы, 10 белых грибов, 2 ст. л. квашеной капусты, 300 г соленых огурцов, 200 г лука, 1/2 пучка зелени петрушки, огуречный рассол, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и огурцы нарезать ломтиками. Нарезанный полукольцами лук обжарить в масле и посыпать мукой. Рыбу очистить, хорошо вымыть и нарезать кусочками. Все продукты положить в кастрюлю, добавить капусту, лавровый лист, соль, перец, залить водой и варить при слабом кипении 25 минут. Затем влить огуречный рассол, добавить измельченную петрушку и варить еще 4 минуты.

Рассольник с солеными грибами и редькой