Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды, добавить уксус и сахар, тушить под крышкой до готовности. Лук и морковь очистить, половину лука нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Грибы вымыть, очистить, отварить отдельно с оставшимся луком (около 30 минут). Лук удалить, бульон процедить, отваренные грибы нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон. Через 3–5 минут добавить тушеную свеклу. Еще через 5 минут положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать с ржаным хлебом.

Свекольник с маринованными грибами

1,2 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 300 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать полосками, лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон. Добавить грибы, соль, перец, варить под крышкой 15–20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Зеленый борщ с грибами

1 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец горошком по вкусу

Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Бульон процедить. Щавель нарезать. Очищенные лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, обжарить все вместе. Обжаренные овощи с грибами положить в кипящий грибной бульон, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 5—10 минут. Затем положить нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня. Дать борщу настояться под крышкой 10 минут.

Суп с грибами и шпинатом

2,5 л воды, 300 г мяса (мякоть), 200 г грибов, 400 г картофеля, 150 г шпината, 100 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу, зелень для подачи

Грибы отварить в 2,5 л воды, вынуть из бульона и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки нашинковать соломкой, картофель нарезать ломтиками или кубиками. Мясо нарезать брусочками. Мясо обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле. Добавить морковь и корень петрушки, немного обжарить. Добавить отварные грибы, тушить 10 минут. Бульон вскипятить, выложить картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Добавить тушеные овощи с мясом и грибами, соль, специи, варить 5 минут. Затем положить в суп шпинат, нарезанный полосками, проварить 2 минуты и снять с огня. Дать настояться 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Кулеш с копченостями и грибами

3 л воды, 500 г копченостей (колбаса, копченое мясо и т. д.), 300 г говядины для бульона, 4 ст. л. сушеных грибов, 2 ст. л. пшена, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу

Говядину и грибы залить водой, сварить бульон. Мясо и грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Лук мелко нарезать, обжарить. Добавить тертую морковь, обжарить. Добавить натертые огурцы (без кожуры), тушить 5 минут. В кипящий бульон положить нарезанные копчености, варить 10 минут. Добавить нарезанный ломтиками картофель, варить 3 минуты. Всыпать промытое пшено, варить, снимая пену, 10 минут. Затем добавить зажарку, говядину, грибы, соль, специи, варить до готовности. Снять кулеш с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче посыпать зеленью.

Кулеш с птицей и грибами