Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Грибы тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде. Затем промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Затем добавить пюре из кабачков, тушить, перемешивая, 15 минут. Выложить болгарский перец и грибы, тушить 15 минут. Добавить помидоры, тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахар и молотый перец, тушить 10 минут. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, стерилизовать в зависимости от размера банки. Закатать и укутать до остывания.

Капуста, квашенная с шампиньонами

1 кг белокочанной капусты, 200 г шампиньонов, 120–150 г яблок, 100 г моркови, 1,5 ст. л. соли, 6–8 горошин черного перца

Капусту нашинковать. Грибы нарезать пластинками, яблоки без семян – ломтиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту смешать с морковью, посыпать солью и перцем, немного помять. Подготовленную капусту уложить в емкость для квашения слоями, перекладывая ломтиками грибов и яблок. Сверху установить гнет. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкать деревянной палочкой. Выделившаяся жидкость может быть темной из-за шампиньонов. Если жидкости недостаточно, долить в емкость рассол (2 ч. л. соли на 1 л воды). Затем поставить емкость в прохладное место. Через 3–4 дня капуста будет готова к употреблению.

Капуста, квашенная с рыжиками

1 кг белокочанной капусты, 150 г рыжиков, 100 г моркови, 1 ст. л. соли, черный перец горошком

Грибы тщательно вымыть, отделить ножки от шляпок, ножки нарезать. Капусту нашинковать, смешать с ножками грибов и тертой морковью. Добавить соль и слегка помять массу руками. Подготовленную капусту уложить в емкость для квашения слоями, перекладывая шляпками грибов и посыпая горошинами черного перца. Поставить под гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня. Ежедневно протыкать деревянной палочкой. Если жидкости недостаточно, долить рассол (2 ч. л. соли на 1 л воды). Затем поставить емкость в прохладное место. Через 3–4 дня капуста будет готова к употреблению.

Первые блюда

Грибной бульон

2 л воды, 400 г свежих грибов (шампиньонов или белых), 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Овощи очистить, крупно нарезать. Залить грибы водой, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до готовности.

Бульон из сушеных белых грибов

2 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 корень петрушки, зеленая часть лука-порея по желанию, соль и специи по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть теплой водой. Затем залить 2 л холодной воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Овощи очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю. Варить при слабом кипении 30–60 минут, добавить по вкусу соль и специи. Грибы вынуть шумовкой и использовать для приготовления других блюд. Дать бульону настояться, процедить. Для длительного хранения бульон можно заморозить. Чтобы ускорить варку, грибы можно предварительно замочить на 3–4 часа, а затем отварить в той же воде 30–40 минут.

Борщ грибной

3–3,5 л воды, 50 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 150 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 100 г топленого масла, 4 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, соль и специи по вкусу