Грибы. Консервируем, солим, маринуем, сушим, жарим. 500 блюд

Сушеные грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Бульон процедить. Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук измельчить. Морковь, петрушку и лук обжарить до мягкости на половине нормы масла. На другой сковороде растопить оставшееся масло, выложить свеклу, добавить томатную пасту, лимонный сок, сахар, влить немного бульона, тушить до мягкости. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную капусту, варить до полуготовности. Затем добавить нарезанные грибы, тушеную свеклу, обжаренные овощи, соль, специи, варить 5 минут. Перед подачей дать борщу настояться 15 минут.

Борщ с грибами и черносливом

3 л воды, 100 г сушеных грибов, 300 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 80 г моркови, 1/2  корня петрушки, 150 г лука, 150–200 г чернослива, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу, зелень для подачи

Сушеные грибы хорошо промыть. Замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в той же воде до мягкости. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Бульон процедить. Очистить овощи, нарезать картофель средними кубиками, лук – мелкими, остальные овощи – соломкой. На сковороде растопить масло, обжарить лук. Добавить свеклу, морковь, петрушку, обжарить 5 минут. Добавить томатную пасту, влить 1 стакан бульона и тушить до готовности. В кипящий грибной бульон положить картофель, довести до кипения, варить 15 минут. Добавить капусту и промытый чернослив, варить 5 минут. Затем положить нарезанные грибы, тушеные овощи, перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Борщ с грибными ушками

3 л воды, 100 г сушеных грибов, 400 г свеклы, 300 г репчатого лука, 1–2 ст. л. уксуса, лавровый лист, соль, молотый черный перец, зелень укропа по вкусу, растительное масло для жарки

Для ушек: 160 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы замочить на ночь. Затем залить их чистой водой и отварить до готовности. Грибы вынуть шумовкой, бульон процедить. Свеклу отварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке. Половину лука нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Тертую отварную свеклу и обжаренный лук положить в кипящий грибной бульон, варить на слабом огне 5 минут. Добавить соль, уксус и специи, варить пару минут. Снять с огня и дать настояться 15–20 минут. Оставшийся лук и отваренные грибы нарезать мелкими кубиками. Лук слегка подрумянить на масле, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить на среднем огне 5 минут. Приготовить ушки. В муку добавить щепотку соли, вбить яйцо, слегка перемешать. Затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто. Воды может понадобиться больше или меньше в зависимости от размеров яйца. Тесто тонко раскатать, нарезать на квадратики со стороной примерно 4 см. На каждый квадратик выложить немного грибной начинки, защипнуть края так, чтобы получились маленькие треугольники. Затем соединить два противоположных конца полученного треугольника, придавая изделию форму ушка. Ушки выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить 5 минут. Готовые ушки шумовкой вынуть из кастрюли и добавить в борщ при подаче.

Постный борщ с опятами

2,5–3 л воды, 300 г свежих опят, 300–400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи, зелень по вкусу