История ИП. История взлетов и падений одного российского индивидуального предпринимателя

Два других важных процесса были сугубо логистическими, но не менее важными. Вторым процессом был заезд в «Тюмень Сити Молл», третий – выезд из помещения в центре.

Заезд было важно сделать к определенной дате, потому что только при полной готовности заведения к дню официального открытия ТРЦ нам были готовы простить все долги по аренде. Сроки были настолько сжатые, что на промедление не было даже часов. Фактически на ремонт у нас был месяц. Для ресторана в 300 квадратных метров это очень мало.

Чтобы открыться на новом месте, нам нужно было еще закрыться на старом и съехать. Это было особенно сложно, потому что закрытие – это всегда дорого. Денег у нас не хватало. Инвестор сказал, что завершение работы в центре он финансировать не собирается, с этим мы должны были разобраться самостоятельно.

Нам вновь пришлось договариваться с подрядчиками об отсрочках. Мы с Ариной брали на себя обязательства о том, что закроем долги потом. Нам верили с трудом, потому что все уже официально знали о трудной ситуации в проекте. Виной тому был мой пост. До него публичность была моей валютой. Многие думали, что не может столь известный парень не рассчитаться. После него эффект был обратный.

Особую значимость для нас имели переговоры с арендодателем в центре, потому что на 90 % новый «МишЛен» состоял из оборудования старого. Владельцу помещения фактически нужно было выпустить нас под честное слово, притом что у нас была большая финансовая задолженность, а также обязательства по приведению помещения в порядок.

Помню, как собирался на переговоры и репетировал речь. Чрезвычайно обаятельная женщина по имени Татьяна, которая представляла собственника, давно не жившего в городе, выслушала меня, улыбнулась и дала добро. Это было судьбоносное решение, которое предопределило многое. Нам позволили благополучно съехать, забрав все оборудование и мебель.

Что касается заезда, то здесь мы опять прибегали к личным связям. Нам нужно было многое, на что у нас просто не хватало денег, и мы с Ариной снова всем обещали, что заплатим после открытия. За счет чего получалось достигать этих договоренностей, до сих пор не совсем понятно, но некоторые компании и люди нас поддержали.

Другим квестом стало то, что мы должны были на 100 % завершить все работы к дню официального открытия ТРЦ. Это было сложно сделать чисто физически. Вдобавок ко всему я практически не участвовал в этих работах, потому что занимался спасением себя от финансовой катастрофы. Так что переезд и ремонт легли на хрупкие плечи Арины.

Главным днем в переезде стал день перед открытием. Только тогда я наконец подключился к процессу. Помещение было не готово. Еще за сутки до того момента, когда мы должны были принимать гостей, у нас не висело ни одного осветительного прибора, не было вывески. К тому моменту мы даже еще не привезли диваны, а также не установили кухонное оборудование. Витрины оставались грязными, были проблемы с аудиосопровождением и плазмами, были не смонтированы декоративные перегородки, не окрашена часть стен.

Вечером, примерно за 18 часов до открытия, в новом «МишЛене» собрались все, кто мог делать хоть что-то. Разом работало около сорока человек. Лично я мыл витрины. Вы можете посчитать, что это мелочь, но отмыть витрины от строительного мусора было практически невозможно. У нас уже не оставалось денег на клининг, и если кто-то что-то и мог сделать, то только мы сами. Арина мыла пол вместе с нашим маркетологом. Команда кухни расставляла оборудование. Электрики монтировали проводку, а рекламщики вывеску. Часам к трем ночи стало понятно, что мы успеваем.

Ровно в десять утра 20 мая 2017 года мы распахнули двери, и кафе «МишЛен» заработало в торговом центре. Дальше нам оставалось лишь наблюдать за тем, как оно «зайдет» людям. Больше мы сделать ничего не могли.

Не стану нагонять драматизма, потому что с самой первой минуты работы в ТРЦ кафе стало прибыльным. Мы не ошиблись ни в чем. Ни в ценах, ни в ассортименте.

У нас уже было отработанное меню с салатом «Цезарь» и настоящим борщом, сложившаяся команда, которая прошла огонь, воду и медные трубы, – у нас было понимание, что нужно делать.

Четыре года спустя мы являемся кафе-долгожителем в этом ТРЦ. Мы пережили многие раскрученные проекты, которые создавали в том числе очень известные в городе рестораторы.

Результаты кафе на новом месте заставили меня задуматься о том, как вообще правильно приходить к результату. Для того чтобы «МишЛен» был прибылен с первого дня, мы ничего особенного не сделали. Просто открылись, и успех вошел в ресторан, а мы были к нему готовы.

Да, мы организовали работу, собрали команду, выработали меню, но все это произошло до открытия. Мы никак не продвигали наше заведение в ТРЦ, не прилагали нечеловеческих усилий, как это происходило ранее.