Как химичит наш организм: принципы правильного питания

Однажды я пришел в хорошую фирму, которая занимается ароматическими маслами, один из лидеров рынка. Разговорились, и оказалось, что они ничего не знают о жирах. Про аромамасла знают, а о жирах нет. Люди работают, продают флакончики, делают бизнес, организовывают какие-то лидерские школы, что-то рассказывают, и – ничего о жирах. Я им поведал про жиры, они были поражены: оказывается, чтобы у них продукт лучше работал, им лучше капать эти масла после поедания жирной ухи. А так как обычно во всех компаниях о здоровье работает 95 % женщин, то, соответственно, они были очень удивлены, потому что половина из них придерживалась обезжиренной диеты. И опять нарушен принцип приоритета: про сережки все знаем, а что уши и шея не мытые, забыли! И вот болтаются эти сережки и подчеркивают хозяйкину грязь и неаккуратность.

Глава 10Углеводы

Теперь нам с вами предстоит одна из сложнейших тем в диетологии, которая называется «углеводы». Несмотря на то, что она вроде бы по степени биологической значимости стоит всегда в самом конце, но таковы реалии современного питания человека, что практически из десяти пациентов, приходящих на прием, девять имеют те или иные проблемы с углеводами. Белки, жиры мы уже рассмотрели, теперь предстоит уяснить, что самые значимые клинические позиции, самую значимую симптоматику имеют углеводы.

Для того, чтобы понять, что такое углеводы, вернемся к нашему испытанному принципу и дадим их главную функцию. Для чего служат углеводы? Их единственный биологический смысл – это подача пищевой энергии для физической активности. Это единственная функция углеводов. Мы уже знаем, что терморегуляция, энергия – это функция жиров. Это такая мощная, постоянная энергия. А когда вам нужно оторваться от стула и куда-то пойти, включить мышечную работу, совершить какое-то действие, например, дыхательными мышцами или вообще какое-то действие по перемещению себя в пространстве, нам нужна так называемая «быстрая» энергия. Потому что энергия терморегуляции здесь не подойдет. Нам нужна быстрая энергия. И вот для этого служат углеводы.

В нормальных аэробных условиях при метаболизме глюкозы у нас происходит синтез АТФ и CO₂ + вода, и вот от этих двух позиций происходит слово «углевод»: «угле» – углекислый газ, и «вод» – это вода. Углевод, т. е. углекислый газ и вода. Эти вещества в своем конечном процессе метаболизма дают нам углекислый газ и воду. В их названии и кроется основной биохимический смысл.

Ни одна другая молекула, ни одно другое вещество не может дать нам столько быстрой энергии и, самое главное, не дает нам никаких токсинов при собственном обмене. Прелесть этой формулы состоит в том, что нет абсолютно никаких токсических веществ. Абсолютно все сгорает. Как говорят биохимики, углеводы в кислородной топке сгорают без каких-либо остатков – токсинов. Все улетучивается.

Белки дают огромное количество токсинов, жиры тоже дают и много токсинов, и огромное количество пользы, а углеводы этого не дают. Это их вторая ключевая особенность – в аэробной среде метаболизм любых углеводов не дает токсинов. Вот такая интересная особенность.

Мы выяснили, что животное – существо, вынужденное постоянно двигаться. И неважно, много или мало вы двигаетесь – все зависит от того, какое количество углеводов вам требуется для обеспечения движения. В какое количество глюкозы мы оценим данное движение? Это глюкозная цена движения.

Давайте вспомним органы, которым углеводы нужны. В первую очередь, это мышцы. Мышцы осуществляют нашу двигательную активность. Есть специфическая мышца, называемая миокард – сердечная мышца, которая по строению, в принципе, похожа на скелетные мышцы, но обладает одним уникальным свойством – свойством автоматизма.

Сердце сокращается автоматически, и если для мышечной работы нам нужно прилагать какие-то нервные усилия, то сердечная мышца работает в автоматическом режиме. Подвози ей углеводы, и она будет все время биться. Какие-то факторы могут сердце останавливать, но, в принципе, механизм его работы очень простой. Для того, чтобы мышца сердца все время работала, природа сделала ее чуть особенной. Мы не будем вдаваться сейчас в медицинские реалии, главное понять основной принцип.

В организме существует третий тип мускулатуры, который называется «гладкие мышцы». Это мышцы внутренних органов, кишечника, бронхов, сосудов. Их действия – это медленные волнообразные сокращения. Это перистальтика. В принципе это тоже мышцы, просто они тоненькие, слабенькие и им не нужно совершать мощные усилия, их задача мягко продвигать, перистальтировать, медленно и последовательно сокращаться и медленно расслабляться.