Как химичит наш организм: принципы правильного питания

Вторая группа – это картофельный крахмал и привычная, любимая многими, картошка. Картофельный крахмал – это «чистой воды» сахар, чистая глюкоза. Все вы помните, что если картошка мороженая, т. е. она полежала в холоде, то молекулы крахмала, которые в ней находятся, расщепились, и она стала сладкой. В чистом виде глюкоза. Мороженый картофель еще и разваренный всегда сладкий за счет сахарозы, причем картофель мы любим более рассыпчатый, более белый. Если у вас спрашивают, желтую картошку мы возьмем или белую, рассыпчатую? Многие ответят – рассыпчатую, т. е. как можно более сахаристую.

Если вы смотрели фильм «Белые одежды» про наших несчастных генетиков, которых уничтожали в 1930-е годы, как полынь на колхозных полях колхоза, то помните, что они боролись и за повышение морозоустойчивости, и за выведение новых сортов картофеля. Селекционной наукой был проведен титанический труд, потому что генетику тогда не признавали, хотя и выведение новых сортов, и повышение сахаристости, клубнеобразования, морозоустойчивости – это все генетические методы. И вот как раз самые ценные сорта картофеля были выведены именно «врагами народа» – вейсманистами-морганистами, или генетиками. В частности, сорт «синеглазка», максимально сахаристый продукт, ведь чем сахаристее картошка, тем она ценнее в пищевом плане.

Наиболее картофельным из всех вроде бы некартофельных продуктов является дешевая вареная колбаса и дешевые, мягкие, бледнорозовые сосиски. И эти сосиски по технологии их производства бывают максимально дешевыми именно за счет того, что в них присутствует от 40 до 60 % картофельного крахмала, а все остальное – наполнители, чтобы во рту не было вкуса! Типичный обман. Поэтому те товарищи, которые вынужденно переключаются на сахарозное питание, например, кроме картошки они еще любят дешевые сосиски, классические хот-доги, должны помнить, что хорошую сосиску в хот-дог не положат, а положат дешевую, вялую, картофельную.

Третья группа веществ легкой природы сахарозы это виноград и бананы. Виноград и бананы относятся к легким углеводам, и содержат практически чистый сахар. Если вы помните, винный сахар, который, собственно, и сбраживается во время ферментации, брожения виноградного сусла, – это не что иное, как раствор чистой глюкозы. Винный сахар в процессах брожения приобретает новые свойства, превращается в спирт. Дрожжевые клетки кушают сахарозу и превращают ее в этиловый спирт с выделением углекислого газа и тепла. Чем меньше сахара в виноградном соке, тем вино суше и слабее, т. е. оно как бы «высыхает». Вначале сладкое вино, потом полусладкое, потом сухое, брют. Технология. Что это такое? Это означает удаление сахаров из изначального виноградного сиропа и увеличение крепости конечного вина. Чем дольше идет процесс ферментации, тем суше и, значит, менее сладким становится вино. Поэтому больше всего остаточной глюкозы у нас в сладких винах, пополам – это полусладкие, в сухих – какие-то остатки 1–2 %, это пишется на этикетке. Брют, а если это еще двойной брют, где происходит двойная сушка, практически не содержит сахаров, там уже чистый спирт и букет различных ароматических соединений, находящихся в данном вине. А сахара уже нет. Поэтому когда мы будем говорить о легких углеводах, помните, что сюда относят не только сам виноград, но и вино виноградное, а также сухофрукт – изюм. Это все одна группа.

Сюда же бананы, неважно какие это бананы: жареные, сушеные или свежие. Потому что сахар в сухофруктах никуда не девается, мы удаляем воду, но глюкоза как была, так и осталась.

Следующая позиция – это любой рис, манная, пшеничная крупа – белые крупы.

Естественно, рис шлифованный – белый, если он не шлифованный, то темный, тогда в нем есть включения. Манная крупа, которая представляет собой не что иное, как внутреннюю оболочку зерна, которая называется эндосперм. Она просто порубленная, потому что сами зерна – крупные, обычно снимают наружную оболочку зерна, где спрятан зародыш, который находится на сахарной сердцевине, далее внутреннюю сердцевину берут, крошат – получается манка. Если чуть меньше покрошат, получится пшеничка. Мелкий, высокоочищенный продукт – манная крупа. Поэтому манная крупа – это практически чистый сахар.

И последняя группа легких углеводов, практически тоже чистая энергия, это белая пшеничная мука. По Советскому ГОСТу, если вспоминать Советскую классификацию пищевых продуктов – это мука высшего сорта. Все продукты из этой белой муки: булки, макароны, лапша, многие бакалейные изделия, всякие рожки, выпечка воздушная – все это является глюкозой. Соответственно, это все тот же сахар, только вид сбоку.