Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Дубоннет является аперитивом на винной основе, ароматизированным травами и хинином, содержание в нем спирта – 14,7 %. Возможно, только в королевской семье в наши дни сохранилось несколько наивное представление о дубоннете как о подходящем разбавителе для спиртного. Джин с дубоннетом – излюбленный напиток в Букингемском дворце. Коктейль готовят в пропорции – три части джина и одна часть дубоннета, наливают поверх льда, хотя последний личный секретарь королевы-матери только лояльно вздохнул при этом разговоре и сказал, что у него «есть мысль, а не поменять ли их местами, поскольку напиток оказывается ужасно крепким». Покойная королева-мать совершенно справедливо полагала, что она не сможет нести бремя своих обязанностей «без одной малости», и ее дочь Елизавета II отчасти придерживается того же мнения. По словам моего коллеги Ричарда Кея, в одно из празднований Рождества в Сандринхеме королева и принцесса Маргарет практически опустошили бутылку джина с дубоннетом перед обедом. Королева оказалась настолько под влиянием напитка, что положила овощи мимо тарелки, что вызвало усмешки у остальных гостей, собравшихся за столом. Возможно, этот курьез не следует выносить на всеобщее обозрение, но я решила рассказать об этом как об интересном факте. Если вы делаете этот коктейль, то я бы предложила взять побольше льда и наливать спиртное поверх ломтика апельсина, а не дольки лимона, как это принято во дворце.

Напитки на весь вечер

Те два напитка, о которых рассказывается ниже, традиционно готовят с американским виски, обычно бурбоном. Сделанный из ферментированной браги с использованием минимум 51 % зерна, которое придает ему сладкий, солнечный аромат, бурбон выдерживают в обожженных бочках. Технически его могут производить в любом месте Соединенных Штатов, но фактически весь он происходит из штата Кентукки. Для сравнения: Jack Daniel’s производится в Теннесси, не считается бурбоном из-за очень специфического процесса длительного фильтрования сквозь древесный уголь, что придает ему другой характер. Альтернативой бурбону может служить обладающий интенсивным вкусом ржаной виски, но его не так просто найти в продаже.

«Старомодный»

1 кубик коричневого сахара несколько дэ-шей (1 дэш = 5 капель) биттера Angostura бурбон

1 большая полоска апельсиновой цедры длиной 5–8 см

Те, кто знает, что такое «Старомодный», не заказывают его в публичных местах, а спрашивают бармена, есть ли у него время, чтобы приготовить такой напиток, – вежливость, практически неслыханная в наш потребительский век. Так дела обстоят потому, что ««Старомодный» в коктейль-баре – все равно что ризотто на кухне: очевидно, приготовление из таких нечасто встречающихся ингредиентов, которые приведены в рецепте, требует больших хлопот, что вряд ли того стоит. Чтобы приготовить такой коктейль, одно только обсуждение деталей займет не менее десяти минут.

Рассматривая всю цепочку необходимых составляющих – бурбон (или ржаной виски), сахар, биттер Angostura, лед и кожура апельсина (или просто ломтик апельсина) – попробуй пойми, из-за чего весь шум? Это же просто подслащенный виски, подаваемый со льдом и приправленный цитрусом? Требуется всего глоток, чтобы понять, что это неверно. Я готовлю его так, что вы получаете глоток бурбона, насыщенный и темный, как сахар демерара, чуть ослабленный таянием льда, совсем незначительно усложненный сладостью и горечью, благоухающий эфирным маслом, испускаемым апельсиновой кожурой. Такой напиток требует высокой оценки, но и помимо того он на удивление универсален – с ним уютно зимой, он освежает летом, может служить серьезным началом вечера и совершенно незаменим после обеда.

«Старомодный» имеет собственную родословную, и не только потому, что Коул Портер написал о нем песню («Мне еще «Старомодный», пожалуйста»). Говорят, что это самый ранний из существующих коктейлей и что само понятие «коктейль» связано с появлением именно этого напитка. Данное событие принято относить к 1800 году. Другая история повествует о том, что он был составлен специально для производителя бурбона из штата Кентукки барменом Pendennis Club в Луисвилле в последнем двадцатилетии XIX века.