Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Результат будет во многом зависеть от того, какие продукты вы берете. Белый сахар или более густой, коричневый? Стоит ли заменять кубик сахарным сиропом? Ржаной виски или бурбон – и какой марки? Наконец, наиболее спорный момент: стоит ли вообще класть в коктейль какой-либо фрукт? Для меня самым важным является именно последний пункт. Некоторые как ересь воспринимают идею держать любую часть апельсина поблизости к «Старомодному». Другие настаивают, что без него – это просто подслащенный виски, берут целый ломтик апельсина и раздавливают его на дне стакана. Я строго на стороне тех, кто считает апельсин незаменимым в «Старомодном» (мне нравится опустить в коктейль полоску кожуры без мякоти). Именно так я и готовлю коктейль дома. Моя технология сложнее для перемешивания, что я нахожу скорее полезным для общения. Размышляйте об этом, медленно потягивая коктейль. Или в крайнем случае замедляя процесс потягивания коктейля. Просто воздержитесь доливать, пока вы заняты этим делом.

Woodford Reserve, Maker’s Mark и Buffalo Trace – все они хороши для «Старомодного». Стакан для коктейля носит то же название, что напиток, – «старомодный». Он представляет собой низкий тяжелый стакан, часто с красивой гравировкой.

Положите на дно стакана кубик сахара и пропитайте его биттером. Добавьте 0,5 чайной ложки воды. Раздавите кубик тыльной стороной ложки и перемешайте с жидкостью таким образом, чтобы он начал растворяться. Добавьте в стакан апельсин и воспользуйтесь пестиком (или снова чайной ложкой), чтобы раздавить его и высвободить эфирное масло из шкурки. Затем начните перемешивать. Идея состоит в том, чтобы как можно больше растворить сахар перед тем, как добавлять виски. Пока вы это делаете, шкурка апельсина медленно предает свой аромат напитку. Через пару минут добавьте немного виски и продолжайте размешивать, пока сахар не растворится окончательно. Это потребует приблизительно еще пять минут. Наконец приступайте к загрузке льда – столько кубиков, сколько можете вместить. Продолжайте помешивать, пока медленно доливаете виски стакан до краев. Пейте с солидностью.

♦ Альтернативные виды «Старомодного»

Этот напиток так же вкусен, когда в него входит другой выдержанный спирт с шоколадным оттенком. Он принимает цвет янтаря и освобождает целую гамму ароматов – патоки, кофе и горького апельсина, когда его слегка разбавляют. Вы правы – это ром. Попробуйте приготовить «Старомодный» с Gosling’s Black Seal, 80 proof/40 % (есть еще вариант 151 proof/75,5 %, но это слишком крепко, так что не стоит) для создания более экзотического вкуса. Это подарит вам ощущение, словно вы оказались на борту «Черной жемчужины» вместе с Джеком Воробьем.

«Манхэттен»

Так был назван напиток, предназначенный исключительно для мужчин. Первоначально его делали только с ржаным виски, а теперь чаще готовят с бурбоном. Получается один из тех коктейлей, к которым следует относиться серьезнее, как в случае с «Мартини». Мой собственный опыт потребления этого коктейля совсем невелик. В данном случае мне помогают советы подруги Анны Колхун, страстной поклонницы кулинарии, которая в течение восемнадцати месяцев жила с мужем в Сан-Франциско, посещая школу кулинарного искусства, выпечки хлеба, рабски трудясь на кухнях в Chez Panisse и, насколько я могу судить, заполняя все перерывы в занятиях питьем коктейля «Манхэттен». По ее словам, «в каждом баре Сан-Франциско вам приготовят «Манхэттен» не моргнув и глазом, даже в самых грязных дайв-пабах – им только требуется знать, вам коктейль на лед или лед в коктейль?».

По существу, «Манхэттен» состоит из виски, смешанного со сладким вермутом в пропорции от 2:1 и доходящей в крайнем случае до 5:1. Добавим около десяти капель биттера, размешаем со льдом и нальем поверх консервированной вишни со стебельком в тяжелый стакан для виски, который несколько минут охлаждался в морозилке. Никогда не взбивайте «Манхэттен» – вы получите после этого разбавленный и прохладный напиток, а пена и осколки льда довершат катастрофу.

Ко всему прочему, дело усложняется еще тем, что существует две разновидности классического «Манхэттена»: совершенный «Манхэттен», в котором используется по половине сладкого и сухого вермута, и сухой «Манхэттен», для которого берут только сухой вермут.

Как правило, мне нравится, когда «Манхэттен» остается «Манхэттеном»: если напиток кажется слишком сладким, то, по-моему, лучше повысить долю виски, чем заменять сладкий вермут на сухой. Почему? Ну, для меня этот напиток с сухим вермутом слишком напоминает пряный виски, а не коктейль. Правда, бывают случаи, когда хочется сделать исключение.