Читаем Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год полностью

Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Если говорить о том виски, который использую я, то мне нравится вкус Buffalo Trace, но есть ощущение, что Woodford Reserve, более жирный и выразительный, лучше подходит для того, чтобы делать «Манхэттен». По словам Анны, «ржаной виски гораздо круче, чем бурбон, как считается среди неформалов Сан-Франциско. Old Overholt, кажется, пользуется наибольшей популярностью среди хороших барменов; их собственная марка, Old Potrero, также хорош. Мы пробовали делать «Манхэттен» с ржаным виски и думаем, что коктейль получился хороший, с деликатным травянистым ароматом».

С вишней здесь тоже не так все просто – лучше всего подходит черная вишня амарена, которая растет под Болоньей, только попробуй найди ее в магазине… Я обхожусь баночкой кислой вишни без стебельков, которую покупаю в магазине натуральных продуктов.

♦ Мой «Манхэттен»

3 части Woodford Reserve

бурбон

1 часть сладкого красного вермута

10 капель биттера

¹/₄

ч. л. сиропа из банки с вишней 1 вишенка

Поместите все ингредиенты в коктейльный шейкер, наполненный льдом, и тщательно перемешайте, пока напиток хорошенько охладится. Процедите в сильно охлажденный стакан с одной вишенкой. «Манхэттен» должен покрывать дно стакана, поднимаясь от него на полдюйма или около того, если у вас подходящий стакан.

После обеда

Ирландский кофе

горячий, крепкий, свежий кофе

1 ч. л. сахара 1 стопка виски (или другого спирта)

жирные сливки по вкусу

Прибыв в промозглый, залитый дождями порт Фойнс графства Лимерик после путешествия через Атлантику на заре развития авиации, американские путешественники, по-видимому, чувствовали себя настолько подавленными, что одного кофеина оказывалось недостаточно, чтобы снова вернуть их к жизни. Одним длинным зимним вечером шеф-повар Джозеф Шеридан, вдохновившись, плеснул в напиток виски и представил его как «ирландский кофе». Нововведение было с благодарностью принято измученными пассажирами и быстро прижилось. Вот такова история, которую обычно рассказывают о том, откуда происходит горячий кофе с сахаром, сдобренный алкоголем и накрытый плавающей сверху шапкой из сливок.

Этот напиток довольно редко можно найти в наши дни, что неудивительно. С самого начала он стал ассоциироваться с борьбой за сохранение тепла и желанием взбодриться, не обращая внимания на то, что по виду смахивает на пинту пива Guinness в парижском винном бокале, а заставляет, скорее, вспомнить о поджаренных креветках в закусочных 1970-х годов. Что удивительно, по своему опыту могу сказать – те, кто живет в солнечных странах, питают особую привязанность к кофе с ликером. Засиживаясь в барах Мадрида до двух часов ночи, я наблюдала, как все вокруг меня потягивали этот напиток, словно это было единственным верным и цивилизованным подходом в столь поздний час ночи. Мой собственный момент понимания напитка наступил на одном из греческих островных праздников. Будучи на Миконосе, мы зашли в гей-пьяно-бар, заполненный мужчинами с развитой мускулатурой и невероятно гладкой, красивой кожей. Все сидели тихо, словно пусси-кэтс, слушая Нину Симон и потягивая свой кофе с ликером – никто не пил ничего другого – от заката до восхода. И тут сливочный кофе, черный под светлой поверхностью, с горечью, сдерживаемой сахаром и спиртом, пробивающейся сквозь сливки, стал казаться верхом утонченности.

Чтобы сделать кофе с ликером, нужно сварить свежий кофе обычным способом. Налейте его в высокий стакан, добавьте ложку сахара (сладость помогает сливкам держаться на плаву) и стопку спирта. Потом взбейте жирные сливки, но не слишком сильно, чтобы они, оставаясь текучими, увеличились в объеме, плотность уменьшилась и они приобрели консистенцию пены. Сливки должны сохранять некоторую текучесть. Переложите сливки в кувшин, потом, держа ложку выпуклой стороной вверх под небольшим углом к поверхности кофе, осторожно налейте сливки из кувшина по спинке ложки. Таким образом, сливки не могут слишком быстро слиться на поверхность кофе, они начинают растекаться по сторонам, плавая на поверхности.

Истинный ирландский кофе готовят с ирландским виски, но можно воспользоваться другими спиртными напитками и ликерами. Хороши коньяк, арманьяк и скотч, а из кофейных ликеров – Grand Marnier и Baileys.