Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

На гриле, на решетке и в коптилке

Рецепты для приготовления мяса, рыбы, овощей

• Подливка

Отмерьте и отставьте в сторону в какой-нибудь посуде одну столовую ложку жира, снятого с жидкости, стекающей в поддон, для каждого стакана подливки. Смешайте столовую ложку жира со столовой ложкой муки в сковороде или кастрюльке для соуса и нагревайте на среднем огне. Затем добавьте 1/2 стакана жидкости, которая стекла с мяса в поддон в процессе приготовления, и 1/ 2 стакан воды. Варите при помешивании до тех пор, пока не загустеет и не станет однородной массой.

• Соус

Так же, как и для приготовления подливки снимите жир с жидкости, стекающей с мяса в поддон в процессе приготовления. Для каждого стакана жидкости из поддона, которую вы хотите использовать для приготовления соуса, смешайте одну столовую ложку крахмала с 1/4 стакана холодной воды в сковороде или в кастрюльке для соуса. При помешивании добавьте стакан жидкости, которая стекла с мяса при приготовлении, затем держите на среднем огне, пока смесь не закипит и не станет однородной и густой.

• Винный маринад для мяса

1 стакан красного вина, 1/4 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки соуса для бифштексов, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубка чеснока, некоторое количества хорошо размешанного острого перечного соуса.

Смешайте все ингредиенты в миске средней величины. Проткните приготовленное для запекания мяса в нескольких местах вилкой, чтобы маринад пропитал его. Полейте маринадом мясо.

• Бифштексы

Для бифштексов не требуется долгое и медленное приготовление, за исключением лопаточной и шейной части, а также бифштексов из свинины и баранины. Рекомендуем обжаривать бифштексы, сосиски и гамбургеры, как на обычном гриле. О том, как обжаривать на гриле — см. инструкцию. Приток воздуха регулируйте с помощью крышки, таким образом будет регулироваться и температура приготовления. Поддон с углями можно для удобства поднять на уровень самой высокой решетки.

• Запеченное мясо под маринадом «Терияки»

1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана бренди, 1 кусочек имбирного корня (2,5 см), мелко нарезанного, 1/4 стакана кетчупа, 1 ст. ложка горчицы, 1 чайн. ложка Ворчестерширского соуса, 1/ 4 стакана коричневого сахара.

Для приготовления с этим маринадом нужно 2 бифштекса толщиной 2,5 см. Смешайте все ингредиенты и маринуйте бифштексы несколько часов в холодильнике. Нужно 1/2 поддона древесного угля и 1/ 2 поддона жидкости (в том числе маринада). Поместите мясо на решетку и жарьте до полной готовности.

• Копченая грудинка (без костей)

1 ст. ложка чесночной соли, 1/3 стакана кетчупа, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана Ворчестерширского соуса, 1 стложка черного перца, 1 чайн. ложка луковой соли.

Наполните поддон для углей древесным углем и/или дровами. Наполните поддон для воды жидкостью, оставив достаточно места для избыточного маринада. Маринуйте грудинку в описанном выше соусе примерно 12 часов. В поддон для воды вылейте 1/2 стакана красного вина и остатки маринада. Поместите грудинку на решетку. Коптите грудинку примерно 8 часов.

• Свиная вырезка с коньяком и горчицей

1-2 кг свиной вырезки, 1/2 стакана крепкой Дижонской горчицы, 6 зубков чеснока (измельченных), 2 ст. ложки лимонного сока (только что отжатого), 1 ст. ложка коньяка, черный перец крупного помола, чесночная соль.

Наполните емкость для воды жидкостью на 3/4. Тщательно смешайте все ингредиенты и полейте этой смесью свиную вырезку. Готовьте мясо до внутренней температуры 85 °C.

• Запеченное мясо по-полинезийски

Мясо для запекания весом 1,5–2 кг, 1/2 стакана соевого соуса, 1/2 стакана шерри, 1 стакан воды, 2 мелко нарезанных зубка чеснока, 1 чайн. ложка толченого имбиря, 1 чайн. ложка перечной приправы, 1 стакан воды.