Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

Наполните жидкостью поддон для воды. Смешайте ингредиенты и замаринуйте в этой смеси кусочки цыпленка накануне приготовления. Поставьте в холодильник в тщательно закрытом пластиковом пакете или в полотно закрытой миске. Время от времени переворачивайте куски. Когда будут готовы к приготовлению, сложите кусочки цыпленка на решетку, а маринад вылейте в поддон для воды.

• Копченые крабы, омары или креветки

Наполните поддон для воды жидкостью на 2/ 3. Очистите и отделите от волокон 1–1,5 кг креветок. Расправьте свежие или размороженные хвосты омара, натрите их смесью из растопленного сливочного масла и лимонного сока. Мелкие креветки сложите на фольгу или на решетку для копчения. Крупных креветок и хвосты омара можно сложить прямо на хорошо смазанную жиром решетку. Крабов или лапки крабов можно готовить целыми, а потом, при подаче на стол, сбрызгивать растопленным сливочным маслом и лимонным соком. И крабы, и креветки, и омары готовятся 1–2 часа. Креветок и хвосты омара можно замариновать в смеси лимонного сока и «Итальянской» подливки для салата за несколько часов до копчения.

• Копченые устрицы

Наполните поддон для воды жидкостью наполовину. Устриц легко коптить на половинках раковины. Слейте воду, выложите устриц на решетку для копчения. Посыпьте приправой фирмы «Бринкманн» для «белого мяса» или солью и добавьте немного лимонного сока.

• Овощи

В то время как вы коптите основное блюдо, одновременно на решетке можно приготовить и овощи (баклажаны, красный лук, спаржу, сладкий перец, цукини). Большинство овощей будут готовы за 10–15 минут. Крупный картофель может готовиться дольше. Если вы не хотите, чтобы овощи имели «копченый» аромат, прежде чем положить их на решетку, завернув в фольгу.

• Копченые грибы

0,5 кг крупных грибов, 1/3 стакана оливкового масла, свежий базилик (мелко нарубленный), свежий орегано (мелко нарубленный), черный перец крупного помола, чесночная соль.

Залейте грибы оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола, чесночной солью и мелко нарубленными травами. Выложите грибы на решетку для копчения. Коптите 1,5–2 часа (до готовности). Рассчитано на 4–6 порций в качестве гарнира.

Грибы можно нарезать толстыми ломтиками или подавать целыми.

• Копченое овощное ассорти

— Баклажан

— Тыква

— Кабачок

— Грибы

— Черный перец крупного помола

— Чесночная соль

Нарежьте баклажан в длину ломтиками толщиной 1–1,5 см. Нарежьте тыкву и кабачок ломтиками в длину, а затем разрежьте каждый из этих ломтиков пополам. Натрите все указанные выше овощи оливковым маслом. Посыпьте черным перцем крупного помола и чесночной солью. Коптите в течение 1 часа или пока не станут мягкими, или запеките прямо на решетке в течение 8 минут каждую сторону, или пока не станут мягкими.

• Копченый лук

2 большие луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик бекона или копченого сала, черный перец крупного помола, чесночная соль, вино «Марсала».

Наполните поддон для воды жидкостью на 1/4. Очистите лук. Срежьте верхнюю и нижнюю часть луковицы, чтобы луковица могла легко стоять на поверхности. Разрежьте луковицы на ломтики, но не до конца, а на 3/4, так чтобы готовая луковица раскрывалась как цветок. Посыпьте каждую луковицу черным перцем крупного помола, чесночной солью и положите на луковицы по 1 ст. ложке сливочного масла. Положите на каждую луковицу по 1/2 ломтика бекона или копченого сала и сбрызните вином «Марсала». Заверните в плотную алюминиевую фольгу, оставив верхушку луковицы открытой. Коптите 2 часа или до тех пор, пока лук не будет мягким.

• Кукуруза в початке

Осторожно очистите початки от оболочек и удалите волоски. Натрите кукурузу растопленным сливочным маслом и посыпьте солью или лимонным перцем. Снова заверните початки в оболочку и завяжите бечевкой или проволокой. Положите на решетку и коптите примерно 1,5 часа или до готовности. Если завернуть початки в оболочку не получается, или если вы не хотите, чтобы у кукурузы был «копченый» аромат, натрите початки растопленным сливочным маслом, посыпьте специями и заверните в фольгу. Готовьте как указано выше. В этом случае для приготовления потребуется примерно 3 часа.

• Картофель «Гриль»

Очистите картофель и натрите поверхность растопленным сливочным маслом или растительным маслом. Картофелины средней величины будут готовиться 4–5 часов, более крупные — дольше. Картофель также можно готовить с маринадом и с мясным соком, что придаст картофелю дополнительный вкус. При этом не давайте воде в поддоне выкипать.