Как прививать косточковые и семечковые. Все о вениках для русской бани... ("Сделай сам" №2∙2012)

• Цыпленок со специями

4 цыпленка весом no 1–1,5 кг

Растительное масло

Соль со специями

Наполните поддон для воды жидкостью на 3/4. Промойте цыплят и дайте им обсохнуть. Обильно смажьте их растительным маслом и посыпьте специями. Положите двух цыплят на среднюю решетку и двух на верхнюю решетку. Это простой и экономный способ вкусно накормить целую толпу людей.

• Копченая индейка

Одна свежая или размороженная индейка весом 4,5–6,5 кг, без потрохов

2 луковицы средней величины

3-4 стебля сельдерея с листьями

1 ст. ложка соли

Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. Натрите внутри и снаружи солью. Нарежьте луковицы на четвертинки, а сельдерей кружочками и поместите внутрь индейки. Положите на решетку и коптите 8—12 часов или до тех пор, пока ножки индейки не будут легко поворачиваться в суставах, или пока температура термометра для мяса не достигнет 85 °C. Через каждые 4–5 часов проверяйте, не испарилась ли вода в поддоне, и при необходимости доливайте один или два стакана воды. Если нужно, используйте сок, собирающийся в поддоне для воды, для приготовления подливки к индейке.

Варианты: Перед приготовлением натрите индейку толченым шалфеем, или толчеными листьями розмарина, майорана или эстрагона. В поддон для воды добавьте сухое белое вино. Смешайте следующие ингредиенты и натрите индейку внутри и снаружи перед приготовлением, добавив затем то, что останется после натирания индейки, в поддон для воды. Смешайте по 1/ 4 стакана растительного масла и бургундского вина, 1/3 стакана лимонного сока, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложку Ворчестерширского соуса, по 1 чайн. ложке соли и майорана и 1/ 2 чайн. ложки только что намолотого черного перца.

• Цыпленок по-ямайски

2 цыпленка весом 1 кг, разрезанных на части, 1/2 стакана соуса «Чили», 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 чайн. ложка соли, 1/2 чайн. ложки черного перца, 1 ст. ложка Ворчестерширского соуса, 1/2 чайн. ложки сухой горчицы, 1/2 стакана мелко нарезанного лука, 1 зубок чеснока, мелко нарезанный, 2 ст. ложки растительного масла.

Заполните поддон для йоды жидкостью на 3/4. Вымойте цыплят и дайте им просохнуть. Смешайте все ингредиенты в миске. Поместите цыплят в пластиковый мешок или в большую кастрюлю. Залейте цыплят маринадом и оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Выньте цыплят из маринада и положите на решетку. Прежде чем закрывать барбекю, вылейте часть оставшегося маринада на цыплят. Остальной маринад можно вскипятить и подавать к цыпленку.

• Цыпленок «Чемпион»

2-3 целых цыпленка для жарки или 2–3 цыпленка нарезанных на крупные или мелкие куски. 2 стакана пива, белого вина, «Итальянской» или «Чесночной» подливки для салата, лимонада или напитка из лайма, имбирного эля или любой другой жидкости по вашему усмотрению

Наполните поддон для воды жидкостью на 3/4. Положите цыплят в большой и прочный пластиковый пакет или в глубокую миску и залейте маринадом. Закройте пакет или накройте миску крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая цыплят в маринаде. Положите цыплят на решетку. Добавьте в поддон для воды маринад. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не будет 80 °C или до тех пор, пока ножки не будут свободно двигаться в суставах. Для приготовления соуса или подливки используйте жидкость из поддона. Рассчитано на 6–8 порций.

• Птица со специями

2 цыпленка для жарки, нарезанные на мелкие куски; 1,5 стакана томатного сока, 1/4 стакана мелко нарезанного лука; 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложке Ворчестерширского соуса, 1 чайн. ложка соли, 1 чайн. ложка римского тмина, 1/2 чайн. ложки чесночного порошка, 1/4 чайн. ложки лимонного перца, 1/4 чайн. ложки острого перечного соуса