Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

Даши – бульонная основа, которая чаще всего готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца. Мирин – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладки вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.

Кабачки, фаршированные фруктами и орехами

масло оливковое – 2 ст. л.

лук (рубленая зелень) – 250 г

яблоки – 250 г

орехи каштана – 250 г

чернослив – 120 г

курага – 120 г

смесь орехов (например, грецких, кешью и миндаля) – 120 г

семечки подсолнечные и тыквенные – по 30 г

кабачок (около 1 кг) – 1 шт.

имбирь и тмин – по ½ ч. л.

перец черный молотый – по вкусу

соль – ¼ ч. л.

■ Нагреть духовку до 190 °С. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и немного потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 мин., затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2 мин. Положить каштаны, чернослив и курагу (разрезать на 4 части), смесь орехов и семечки. Все хорошо перемешать.

■ Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить в глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.

■ Печь в духовке 1,25 – 1,5 ч, пока кабачок не пропечется, а начинка не станет коричневой.

■ Подать блюдо горячим или холодным с листьями зеленого салата и ломтиками апельсина.

Чем моложе кабачок, тем он вкуснее и сочнее. У слишком большого кабачка кожа грубая и невкусная Молодые кабачки едят и сырыми, и запеченными, и жареными.

Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом

баклажан – 1 шт.

перец сладкий зеленый – 2 шт.

тофу – 400 г

имбирь – 4 см

мисо белое – 3 ст. л.

соус соевый («Сэн Сой Классический») – 1 ст. л.

масло растительное – 3 ст. л.

мирин – 1 ст. л.

вода — ½

стакана

сахар – 1 ст. л.

■ Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Для приготовления соуса необходимо взять воду, мисо, соевый соус (Сэн Сой Классический), имбирь, сахар, мирин. Все смешать.

■ Обжарить в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавить соус и потушить 5 мин.

■ Тофу порезать на квадратики и разложить на тарелку вместе с баклажаном и перцами, затем полить блюдо оставшимся соусом, подавать с белым рисом.

Тофу – соевый продукт, не содержащий холестерина, его рекомендуют людям с сердечными заболеваниями.

Содержание полезных веществ

Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.

В 100 г измельченного корня имбиря содержат следующие компоненты:

Минеральные вещества: Mg (магний) – 184 мг, F (фосфор) – 148 мг, Са (кальций) – 116 мг, Na (натрий) – 32 мг, Fe (железо) – 11,52 мг, Zn (цинк) – 4,73 мг, К (калий) – 1,34 мг.

Витамины: С (аскорбиновая кислота) – 12 мг, В1 (тиамина гидрохлорид) – 0,046 мг, B2 (рибофлавина-мононуклеотид) – 0,19 мг, B3 (ниацин, никотиновая кислота) – 5,2 мг, А (ретинола ацетат) – 0,015 мг.

Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1–3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70%, крахмал – 4%, гингерол – 1,5%, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир.

Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также корень содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.

Хрустящие крабовые палочки под маринадом

палочки крабовые – 12 шт.

сок лимонный – 2 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

имбирь тертый – 2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

масло растительное – 50 г

соус соевый – 1 ст. л.