Карри. Имбирь: Специи в кулинарии

рис длиннозерный – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 4 ст. л.

вино белое сухое – 1 стакан

бульон овощной – 4 стакана

карри-порошок – 1 ст. л.

стружка кокосовая – ½ стакана

сок 1 лимона

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

■ Кусочки рыбы обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в стружке и обжарить на части масла до образования золотистой корочки.

■ Лук мелко нарезать, спассеровать на оставшемся масле, добавить промытый рис и слегка его обжарить.

■ Влить бульон, вино, тушить 20 мин.

■ За 10 мин. до конца приготовления добавить карри, посолить и поперчить.

■ При подаче рыбу выложить на блюдо вместе с рисом. Оформить зеленью.

Ученые считают полезными любые виды рыбы. Все они содержат витамины и микроэлементы, а также незаменимые для человека аминокислоты. В состав жирной рыбы, помимо вышеназванного, входят жирные кислоты, которые помогают растворять холестерин.

Лосось под соусом карри

филе лосося – 900 г

лук репчатый – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

банан – 1 шт.

пиво светлое – 2 стакана

сок лимонный – 1 ст. л.

бульон рыбный – ½ стакана

мука пшеничная – 1 ст. л.

сливки густые – ½ стакана

масло сливочное – 6 ст. л.

карри-порошок – ½ ч.л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Лосося нарезать крупными кубиками, сбрызнуть половиной нормы лимонного сока, посолить, поперчить, оставить на 15 мин., затем обжарить на масле.

■ Очищенное яблоко нарезать кубиками, банан – кружочками, сбрызнуть фрукты оставшимся соком.

■ Для соуса лук нарезать кубиками, спассеровать на масле, посыпать карри, добавить яблоко, банан и жарить 3 мин. Затем влить пиво и бульон, довести смесь до кипения.

■ Подготовленного лосося залить соусом, тушить 10 мин.

■ Муку спассеровать, соединить со сливками, подлить к рыбе и тушить еще 5 мин.

■ При подаче рыбу вместе с соусом выложить на блюдо, оформить зеленью.

В лососевом филе иногда попадаются мелкие кости. Их лучше удалить перед тем, как начнете готовить. Положите филе кожей вниз, обнаружив кости, вытащите их пинцетом. Чтобы половинки филе не развалились, сколите их шпажкой.

Советы шеф-повара

Как обжаривать специи без масла

Для домашней кулинарии, без сомнения, нужно покупать целые специи. Во-первых, молотые специи быстро теряют аромат, а целые сохраняют свой экзотический вкус и аромат намного дольше. Когда специи обжариваются без масла и подвергаются тепловой обработке, их естественный аромат становится ярче.

Сначала нужно поджарить без масла целые специи: положить их в маленькую сковороду или кастрюлю и на среднем огне постоянно перемешивать 1–2 мин., пока они не поджарятся со всех сторон и не начнут подпрыгивать и потрескивать.

Затем переложить специи в ступку и растереть их пестиком в порошок или грубо размолоть в кофемолке. Все это будет проще сделать с поджаренными специями.

Имбирь

Имбирь – корень тропического растения Zingiber officinale семейства имбирных, родиной которого считают Юго-Восточную Азию. В диком виде он сейчас нигде не растет, а культивируют его в странах Азии, в Бразилии, на Ямайке, в Нигерии и Австралии. Названия имбиря на многих языках мира восходят к санскритскому «shringavera» (буквально: «корень, подобный оленьим рогам»), которое трансформировалось в древнегреческое «zingiberis» и латинское «zingiber».

Имбирь – многолетнее растение. Листья очередные, простые, цельные, вытянутые, стебель прямостоящий, похож на камыш, может достигать 2 м. Цветки фиолетово-бурого или желто-оранжевого цвета собраны в колосовидные соцветия. Плод – трехстворчатая коробочка. Корневая система имбиря развитая, мясистая, растущая по горизонтали. Размножается имбирь делением корневища, их нарезают на куски длиной 2,5–5 см с одной-двумя хорошо развитыми почками, высаживают в марте-апреле, собирают через 6–10 месяцев после посадки, когда листья начинают желтеть и отмирать.

В качестве специи используется корневище, по строению состоящее из нескольких видов ткани. Корневище имбиря состоит из кругловатых сросшихся частей.